毎年白樺樹液の採取時期に作る様になった白樺樹液のワイン。今年も仕込みました。作り方はこちらや↓こちらで。
今年はやや少なめ1.5ℓ程になる様に仕込みました。層でなくとも他にも色々発酵物が有るので。苦笑
色々作っている中でもこちらのワインはダントツでさっぱり辛口に仕上がります。さて、今年の白樺樹液はどんな味に仕上がるでしょうか？
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今年はやや少なめ1.5ℓ程になる様に仕込みました。層でなくとも他にも色々発酵物が有るので。苦笑
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冷凍庫に卵白がたまって来たのでケーキを作ってみました。餡子と酒粕入りのチョコレートケーキ。ものすごくしっとり焼き上がったのは良いけれど…酔っ払いそうな程お酒の風味が強くなってしまった。苦笑
餡子、酒粕、ココアの配合がまだ定まらず全体的に味が濃すぎるかもというほど濃厚になってしまったので、生クリーム必須かも。
配合が定まらない上に、電池残量の少なくなった秤で計ったから実は分量も定かではなかったり。汗
今の物が食べ終わったら、ちゃんと電池買い直して再度作ってみたいと思います。
冷た〜く冷やして食べると最高なんですけどね。
材料は卵白／全卵／ココア／餡子／酒粕／砂糖／牛乳／強力粉。粉の量はかなり少ないのだけれど、次はもっと減らしても餡子が入るなら大丈夫かも。しっとりしているけれど、泡立てた卵白のおかげで重めの生地もシュワッとした食感でなかなか美味しいです。後はやっぱり配合だよね…。
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なぜだか急に食べたくなったドーナツ。次に何時揚げ物をやる気になるか判らないので思い立ったが吉日で上げてみました〜。
カルダモンとアニス入り。シナモンシュガーをたっぷりかけて。むふ美味しい。
生地の水分量はもう少し多い方が好みかも。次回やる気になった時に覚えていると良いのだけど。
[材料]覚え書き
牛乳 １９０ml
バター ２０g
生クリーム 大匙２（余っていたので）
砂糖 大匙２
塩 小匙1/2
卵 １個
生イースト ２０g
粉 ２３０〜２５０g
（ヘラで混ぜて粉気が無くなりヘラに付かなくなるまで加えていく）
カルダモン １０鞘分を潰したもの
アニス 小匙1/４弱すりつぶして
砂糖 大匙５
シナモン 小匙３
[作り方]
・鍋に牛乳から塩までを入れ、人肌に温めバター／砂糖／塩を完全に溶かす。
・溶けたらボウルへ液体を入れ、卵／生イーストを入れ良く混ぜ合わせ予備発酵。
・生イーストが溶けたらカルダモンとアニスを入れ混ぜ合わせる。粉を少しずつ加え都度ヘラ等で良く混ぜ捏ねる。
・ヘラに生地が付かなくなったら台に出し艶が出て表面が滑らかになるまで捏ねる。
・丸め直しラップ等をかけ、温かいところで１次発酵。2倍程に膨らむまで。
・一次発酵が終ったら油を熱し始め、その間に生地を１㎝厚程度に延ばす。好きな型で抜く。
・油が暖まったら型抜きした生地を入れ、パチパチと音がしなくなり両面がきつね色になるまで上げる。
・揚がったら熱いうちに上からシナモンシュガーをふりかけ満遍なくまぶす。
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このところ店で見かけて気になっていた茶色くカサカサしたものの袋詰め。先日良ーく見たらからっからに乾燥させた干し果物を複数組み合わせて袋詰めした物でした。
何に使うのかお店の人へ聞いたら「カンポート」と教わったので早速我が家でも。
村近隣のスタローバヤ（食堂）やホテルの朝食で時々茶色い色のカンポートが出て来て「何の果物だろう？」と思っていたのはこれだったんですね。
生のフルーツから作るものはその果物の香が華やかでとても新鮮なものですが、この干し果物から作るものはもっと優しくまろやかで懐かしい感じの味わい。
自宅で作れば甘すぎて果物の香が全くしないと言う事も無くとても美味しいく手軽に作れます。
炭酸や紅茶でわるのが好き。
材料もこんなにシンプル。（まあこれは生の果物使ってもシンプルですが）砂糖はしっかり効かせて原液を作り、水等で好みの味に薄めて飲みます。
煮る前は乾燥してかなり小さい果物も元の大きさに戻ります。これを村ではスメタナ（サワークリーム）や生クリームとあえてデザートに、ケーキに混ぜ込んでお菓子に転用し無駄なく消費します。
これもまた美味しいんですよ。
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村にロシア産の米粉が入荷する様になったので、お菓子に使えるのかと試してみたら美味しいんです。
思わずあんまり得意でない餡まで煮ちゃいました。餡は小豆と白隠元豆＆白味噌のなんちゃって白餡の2種類。
蓬は今日摘んだ物と去年摘んで冷凍しておいたものを半半で。今日の蓬は香高くて美味しい。
村で買える米粉が日本から持って来た上新粉より美味しいってのは上新粉が古いのか？まとにかく美味しい餅菓子が出来る事が判ったのでネットで柏の葉注文しちゃいました。
持って帰って来るの楽しみ〜♪
[材料]生地覚え書き ６個分
米粉 １１０g
熱湯 １００ml＋α（様子を見ながら）
砂糖 大匙１
片栗粉 大匙１
蓬 ３つかみ
[作り方]
・蒸し器に湯を沸かし、蒸気がしっかり上がる様にしておく。濡れ布巾を敷いておく。
・蓬を茹で、刻んだ物を擂り鉢で擂っておく。
・米粉と砂糖をボウルへ入れ、熱湯を注いでかき混ぜる。粗熱が取れたら耳たぶぐらいの柔らかさになるまで捏ねる。
・捏ねた米粉をゴルフボール程度にちぎり、平たく潰して（１㎝程）濡れ布巾を敷いた蒸し器へ並べる。透き通って来るまで２５分〜加熱（今日は３０分程かかった）
・濡れ布巾毎取り出し擂り鉢へ入れ、濡らした擂粉木で付く様にして蓬と生地を混ぜる。粗熱が取れたら、手で良く捏ねる。片栗粉を加え更に捏ねる。
・滑らかになったら棒状に延ばし、６等分する。楕円に掌で延ばし、餡を乗せて生地を半分に折る。
・再度蒸気のあがった蒸し器へ濡れ布巾を敷き、餡を入れた餅を置き５分加熱。
・粗熱を取って完成。
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