これ旨いのか？

　１０日に連れ合いが知人からお土産に頂いて来たХариус（ハリウス／カワヒメマス）のイクラ、以前の日記で白ご飯に乗せて食べてみました。その時丁度良い塩加減だったので、親であるХариус（ハリウス／カワヒメマス）とイクラでお寿司にすることは早くから決定。
　最初は生姜かなにかを刻んで酢飯に入れる予定にしていたのですが、その後、作ろう作ろうと思って作りそびれていた蕨の赤ワイン漬けを仕込んで其れを入れたら美味しいのではないだろうか？と思い立ち、昨日まず蕨の赤ワイン漬けを仕込んで、今日寿司に仕立ててみました。
　イクラと蕨の赤ワイン漬けがこんなに合うなんて！美味しかった。イクラと合わさるとネットリと旨味倍増です。
　あ、でもハリウスは塩漬を利用したらかなり塩が強かったタイプだったので、もっと少量で酢飯に混ぜ込んでしまった方が良かったかも。合わせ酢の塩を減らせば丁度良いかな。
　（レシピは蕨の赤ワイン漬けの後に続けて記載します。）
　


　蕨の赤ワイン漬け、元々は日光で買っていたけっこう漬けの材料を見ながら自分好み＆村で手に入る材料で作ったのが始まりでした。
　これがロシア人にも凄いうけが良く、この漬け物を使った手巻き寿司が受けたので何時も適当に付けていて分量を出したことは無し（汗）
　イルンに居るんですのサスピさんが「蕨でいろいろ♪」で作って色々展開され、更に楽子の小さなことが楽しい毎日の楽子さんが「恋文♪♪　拝啓　蕨さま♡」で紹介されていて決定的。これは私も再度作らねば！と作りました。
　今回使用した蕨はこちらの商品。村で手に入る物は塩蔵蕨。塩蔵ですからものすごい塩辛いので２４時間〜の塩抜きが必要ですが、保存性が良いのでとても便利です。
　こちらのメーカーの物は戻すと生の食感に近く、多々気にするとちゃんと粘って美味しいです。時々凄く柔らかく溶けているのでは？というほど美味しく無い商品も有るので結構選ぶの真剣。

蕨の赤ワイン漬け
[材料]
蕨２００g
青唐辛子１本（万願寺唐辛子の様な大きさの辛い物を使用しています）
赤ワイン２００ml
醤油大匙２
塩小匙1/2弱
砂糖小さじ1/2弱

[作り方]
・塩蔵蕨を使う場合は２４時間以上塩抜きをし、（適宜塩の抜け加減を見て下さい）水気を絞っておく。
　青唐辛子は輪切りにしておく。
・鍋に赤ワインを入れ強火にかける。沸騰してアルコール分を飛ばしたら、塩／砂糖を加え煮溶かし、最後に醤油を入れて火を止め人肌に冷ましておく。
・保存袋２枚用意し、一枚には蕨のみ、もう一枚には蕨と青唐辛子を入れて漬け込み液を半分ずつ保存容器へ入れ、空気を抜いてしっかり口を閉める。
　冷蔵庫で保存。翌日から食べ始めることが出来、お好みの付け具合になるまで冷蔵庫で保存して下さい。

　元のけっこう漬けは、漬け物なのでもっとしっかりとした味つけで付けてあります。長期保存したいばあいは全体的に濃い味つけに調整指定下さい。今回の味つけは浅漬けに近い味つけとなっています。
　今回は漬け込み液が赤ワインの残量の関係で少なめの為、蕨は５㎝程の長さに切って漬け込んでいますが、長いままでもお好みの方で漬け込んで下さい。

Хариус（ハリウス／カワヒメマス）のイクラと蕨の赤ワイン漬け寿司
[材料]４食分
米　　　　　　　　２合
水　　　　　　　　２７０ml
酢　　　　　　　　大匙２
塩　　　　　　　　小匙1/2弱
砂糖　　　　　　　小匙1/2弱
粉末だし昆布　　　小匙1/2＋1/2
蕨の赤ワイン漬け　お好みで
ハリウス　　　　　１匹半
ハリウスイクラ　　小匙２1/2
海苔　　　　　　　適宜

[作り方]
・ハリウスは３枚におろして酢と粉末昆布だし小匙1/2をふって〆ておく。
　蕨の赤ワイン漬けは細かく小口切りにしておく。
　酢から砂糖までを合わせて良く溶かしておく。
・米はといで、鍋に入れ分量の水を加えて強火にかける。沸騰したら極弱火にして蓋をし１５分炊く。炊きあがったら１０分蒸らしておく。
・ボウルへ蒸らしておいたご飯を入れ合わせ酢／刻んだ蕨の赤ワイン漬けを加えきる様に混ぜる。
・皿に酢飯を装い真ん中にイクラ、周りに酢〆のハリウスを乗せ、刻み海苔を散らして完成。

　今回は塩漬のハリウスを使用したので、塩〆はしていませんが生の魚を使う場合は塩〆にしたあと酢に付けて下さい。
　合わせ酢は味が比較的薄く付く配合になっています。好みの味に適宜変更して下さい。


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　ところてんです。そのまま。今日は青のりを入れてみました。味つけは連れ合いが合わせず、私は三升漬けと酢で頂きました。
　写真は私の方。どちらも美味しかった。ところてんと三升漬け＋酢なかなか良い組み合わせでした。やっぱり室温も高くなって来るとつるりと冷たいところてん美味しいですね。