魚の酒粕クリームシチュー
急にクリームシチューが食べたくなって今日はクリームシチュー。
鶏肉の買い置き在庫はないので、魚介で。3種類入れてみた。クリームシチューといっても牛乳と酒粕と味噌なので、ほとんど粕汁に牛乳が入った様なもの?
でもまったりコクがあってほの甘く美味しいんですよ。
今日は具の一つが脂の乗りっぷり激しいパンガシウスもあるため濃厚に仕上がりました。材料の組み合わせ好みだったかも。
[材料]覚え書き〜
パンガシウスフィレ 1/2枚
鱒切り身 1/2パック
海老 10匹
馬鈴薯小 6個
人参 1/2本
ポロネギ 1本
玉葱小 1個
大蒜 3〜5片
(チキンブイヨン 残っていたので追加)
(茸のファルシ 残っていたので追加)
酒粕 大匙2〜21/2
白味噌 大匙11/2
塩 味を見て足りなければ適宜
水 600ml
酒粕用水 100ml
牛乳 300ml
油 大匙11/2
[作り方]
・魚は一口大に切る。海老は皮を剥いて背わたを抜いておく。
大蒜はみじん切り、玉葱とポロネギは薄切り、人参は薄い乱切り、馬鈴薯は皮を剥いて半分に切っておく。
酒粕と白味噌を酒粕用水と合わせて良く溶いておく。
・鍋に玉葱とポロネギ。塩ひとつまみを入れ混ぜ合わせてから弱火にかけ、炒め煮にする。
・ポロネギが甘い香りに変わったら人参を加え更に炒め、油が全体に回ったら水(今日は残っていたブイヨンと茸のファルシも投入)を入れ煮る。
・人参に火が通ったら水で溶いた酒粕と白味噌、馬鈴薯を入れ、ぐらぐらしない程度の火で煮る。
・馬鈴薯に火が通ったら魚介を加え火が通るまで煮る。味を見て足りなければ塩で調える。
・魚介に火が通ったら牛乳を入れ、暖まるまで加熱して完成。
※酒粕と白味噌は沸騰しない程度でふつふつとした状態で5、6分加熱する。
※牛乳を入れたら火を弱めて分離しない様に注意。(この前分離させてしまった)
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by etigoya13
| 2012-04-17 23:42
| スープ
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Comments(2)