フィンランドとロシアの黒パン好きなとこ取りパン

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 Perunalimppu(ペルナリンプ/馬鈴薯&モルト入りライ麦パン)とБородинский хлеб(ボロディンスキー フレブ/クミン又はコリアンダー入り黒パン)を掛け合わせたライ麦100%のパンを焼きました。
 一時帰国前から黒パンや来たかったのだけど、時間的に余裕がなかったこともあってのびのびに。
 黒パン仕込むのは粉ものモードとはまたちょっと違うので村へ戻ってから少し時間がかかってしまった。
 粉はライ麦100%。そこへ馬鈴薯のマッシュとスパイス(私はクミンとコリアンダー両方使います)、糖蜜を加えて。
 このパンは本当に捏ねている時、焼いている時からもの凄く香り高くて速く食べたい気分になるパンです。
 久しぶりに焼いたら、なんと初期作業1工程省いてしまっていました。汗
 でも焼き上がったパン偉い。

 以前のペルナリンプボロディンスキーはそれぞれをクリックしてね。

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 昨日焼き上がった物を今朝朝食に。
 まだそのままでも美味しいのだけど、チーズトーストにしたくて軽く温めてチーズをのせた物を。
 いやいや、今回のは味のバランスよくてチーズと絶妙。
 やっぱり作り続ける=種を繋いでいるということで味が良くなるのあかな。
 今回は種を取り置かず鍋にへばりつかせた物だけにしています。なるべく早めに次を焼こう。
 写真の断面に白い丸いつぶつぶが見えるかしら?これコリアンダーです。
 クミンやコリアンダーが入ると糖蜜の香とあいまって凄く好み。
 
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d0170682_20315543.jpg  一工程すっ飛ばした生地がちゃんと発酵するのかどきどき。
 でもなんとかひびひびに〜。
 ホッと一安心。
 ちょっとひびに力強さは無いものの、見切って焼きに入りました。
 このパン糖蜜が入るのでいつものライ麦パンより発酵時間は短くなるので、ここからは意外に短時間で焼きに入ります。


 このところ種を冷凍するのは2回に1回ぐらいで、今回はこうやって鍋底に残した生地を乾燥刺せるだけ。
 次に使う時はここへぬるま湯を入れ溶かし、それが種となります。自家製ドライイーストってな感じですね。

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 最終的にこの状態でオーブンへ。

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 焼き上がったら厚手の布巾へ包んで一晩休ませたら完成。
 1個は芸術家さん宅へデリバリーしました。
 気にいってもらえたようで良かった。



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by etigoya13 | 2013-05-30 20:06 | パン | Comments(4)
Commented by タヌ子 at 2013-05-31 07:16 x
すごくいい具合にヒビが入ってますね。
越後屋さん、日本に帰ったらパン屋さんになれますよ。
スパイス入りのパン、美味しそう。
焼いてるうちから食べたくなる気持ち、すごくよく分かります。
パンは数回しか焼いたことがないけど、その度に早くオーブンを開けたくてウズウズしてました。
芸術家さん、いいなぁ。
私もデリバリーして欲しい。
Commented by fleur de sel at 2013-05-31 07:54 x
凄く美しいです。このようなパンが焼けるなんて凄いです。ライ麦にクミンは美味しいですね。私はライ麦は6割くらいなのだけれど良く芥子か亜麻を入れます。でもこのところずーっと作っていません。私もいただきたいです。
Commented by etigoya13 at 2013-05-31 15:28
タヌ子さん
ライ麦パン作りはたぶん私に相性が良かったんだと思います。
ほっとけば良いので。笑
実際にベーカリーに勤務していた人に習えたのが良かったのと、言語が不自由な状態で習ったが故に余計な装飾単語が入らず要点だけ聞き漏らさない様必死だったのが良かったのかも。
このパンはスパイスの香もいいうえに糖蜜が少し入るので甘い香りが加わって本当に発酵中から良い香なんです。芋がまた良い仕事するんですよ食感に。
オーブン開けたくなる時ありますよね香よくて。
あはは、私も逆にフランスの美味しい物交換したいです。
Commented by etigoya13 at 2013-05-31 15:30
fleur de selさん
有り難う御座います。
ライ麦100%のパンは放置しておけば自然と出来て行くのでとても好きです。
もちろん他のパンはパンでまた粘土細工的楽しさがあるけれど。
ライ麦とクミンあいますね。香の相性がいいと思います。
そうそう、書き忘れましたが亜麻の実入っています。食感に変化が出ていいですね。
近々ぜひ。fleur de selがパンとどのようなお料理あわせるか見てみたいです。