С Рождеством!!
(ス ラジュデストヴォム/(キリストの)誕生おめでとう)

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 今日はロシア正教ではクリスマス。
 以前雑誌で昔からロシアでクリスマスの時期に食されていたという伝統料理を見てからそれがまた好みだった事も有り定番となっています。
 スープは「Щи (シー/塩漬け発酵キャベツのスープ)」


 ハレの日のシーとしては牛肉のブイヨンを使っていた様ですが、今日はメインに使う鴨を解体した時にでたガラで出しを取、塩漬け発酵キャベツ/玉葱/生のキャベツで。
 何時もより濃厚で奥行きの有る味で美味しい。
 塩漬け発酵キャベツを使うと翌日以降も火を通す度に味が美味しくなるのが好き。



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 1工程省いてしまったけれど、鴨のサリャンカ。
 ロシアに来たばかりの頃、サリャンカ=スープだったので、最初にこの料理を知った時はなぜサリャンカなのかと思いましたが、手持ちの料理本を読むと、塩漬け発酵のキャベツを始めとした野菜を使った料理全般に使われるんですね。
 同じ様なオーブン焼きでは魚の物が好き。
 脂の多い鴨も、発酵キャベツの味でさっぱり頂けるのでお薦めです。

FOODIES レシピ塩漬け発酵キャベツと鴨の重ね焼き



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 デザートはКатюша(カチューシャ)。
 今日は小さく成形するため、Брусника (ブルスニカ/コケモモ)を使ったのですが、ブルスニカにする時はもっとたっぷり入れないと生地やクリームと合わさっての甘酸っぱさというこのケーキの特徴である酸味が弱いかな。
 やっぱりシロップ煮ではないサワーチェリーやКлюква(クリュークワ/ツルコケモモ・クランベリー)などの大きさと酸味が成形する時には楽かも。
 次回は生地の配合や材料を少し変えて、クリームもちょっと変えて作ってみる予定。
 今のレシピはロシアでは作りやすいけれど、日本だとサワークリームが脂肪分の種類も少なければ商品自体少ないからかなりの割高ケーキになってしまうので。


 こうやって今日も食べ過ぎたのでした。
 ロシアの昔クリスマスに食べられていた料理って派手さは有りませんがしみじみ美味しいなと思います。



日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと
ロシア料理のみのレシピブログ「ロシア料理は豊かな味




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 一時帰国の記事も終っていないけれど、季節物がずーっと後になりそうなので先に。
 今年は丁度クリスマスの時期に連合いが出張と言う事で一足早く22日日曜日に1回目のクリスマスを楽しみました。
 去年はフィンランド料理のクリスマスハムを仕込めたけれど、今年は仕込む時期に猛烈に忙しく、かつ気温が高くて玄関も+になる事も有り、マリネするにはやや不安もあって結局別料理に。
 なぜか西方教会のクリスマスにロシア料理です。
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 前菜(サラダ)「簡単!黒パンに良く合う宴席定番サラダ」
 村の宴席や近隣の都市でのスタローバヤ(食堂)なんかで定番のサラダ。
 材料を切って装ってマヨネーズを乗せるだけの単純サラダなんですけどね、塩漬け発酵胡瓜がロシアらしい。
 村では今年にはいるまで冷凍のグリンピース無かったので、通常使われているのは缶詰かビン詰めです。
 このサラダ、肉の前菜に茹で肉が入るロシアらしく、端っこや余った部分をサラダに無駄無く使うかんじで好き。
 黒パンに乗せて食べると良く合うんです。


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 スープ 南瓜のポタージュ
 これは冷凍庫に眠っていた豆カレーをポタージュへ展開したスープの残りに更に南瓜を加えて牛乳でのばしたもの。
 ムーランの一番細かいプレートで南瓜を裏ごししました。
 南瓜ならムーランで好みのポタージュになるんだな〜。
 ほのかに香スパイスが美味しかった。

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 メインは鴨と塩漬け発酵キャベツのサリャンカ。
 鴨はガラを取り除き、その代わりに塩漬け発酵キャベツと洋梨を切った物を入れています。
 元のレシピはキャベツと鴨をぶつ切りにした物の重ね焼きですが、今年はガラを丁度使いたい料理があるので、くりぬいて丸焼き風にしました。
 洋梨甘味&香とキャベツの酸味&塩味が鴨の豊富な脂をさっぱり頂ける様にしてくれる上に身の味との相性もバッチリ。
 ここにコケモモの漬け物を添えても美味しいです。
 まだ残っているので次回はコケモモ添えてみよう〜。


 サリャンカってスープだけだと思っていたら、手持ちの本で見るとサリャンカの項目ってスープと料理半半位。
 塩漬け発酵の野菜とそのつけ汁を使うとサリャンカって言うのかと知ってから2種類目の料理サリャンカ。すっかりお気に入り。

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 付け合わせはカリフラワーとブロッコリーの炒め蒸し。油/水/塩少々で結構強めの火で蓋をして蒸し炒めにするこの方法がいま加熱したカリフラワーの調理方法としては一番好き。
 好みの歯ごたえにどの部分もなるところが気にいっています。
 鴨の風味が濃厚なので、さっぱり塩だけで。

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 デザートはモルドヴァ共和国の強度料理からМалай с Тыквой(マライ ス ティクヴォイ/南瓜入りコーンミールケーキ)

 こちらは南瓜の消費も兼ねて作ったのだけれど、このレシピを教えてくれた本人に逆に作り方を聞かれた程美味しかったらしい。
 違いは粗挽きのコーンミールを柔らかくする為にしばらく水分に付け奥だけなんだけどね。
 モルドヴァではコーンミール、もう少し細かい物もあるようで、村の粗挽きだけだと今ひとつ違う焼き上がりになるそう。
 この日は温めてバニラアイスを添え、上からシナモンをふりました。
 素朴だけれど美味しいケーキです。



 さて、1月のロシア正教のクリスマスではフィンランド料理ですよ。なんだかあべこべだわ。
 ハム用の脚も買って来たのでそろそろ漬け込まねば。


 

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