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 最近家で食べる食事パンといえば空焼きした鍋に低温で長時間発酵させた捏ねないパンか黒パンばかりですが、今日もその捏ねないパンを焼く。
 連れ合いが健康診断で摂取推奨された乳製品をとチーズパン。
 今までは琺瑯の鍋を使っていたのだけれど、最近絶賛使い込み中鋳鉄の蓋つき楕円鍋を使ってみようとそちらに変えてみました。
 初めて使う鍋なのに、生地量を琺瑯の鍋の時より少し多くしてしまったもので蓋を開けようとオーブンを見たら…生地が蓋を押し上げてる。汗
 そんなわけで焼きあがってみれば丈夫に蓋の持ち手取り付け部分の跡がくっきり。涙
 次は琺瑯の鍋の時と同じ分量に生地を戻して再挑戦しよう。
 うまい具合に蓋に付かず焼けるといいのだけれど。
 それにしても、使う鍋で随分と熱の伝わりが違うようで、同じ温度/時間なのに鋳鉄の鍋で焼いた方は皮が厚く焼きあがってきました。
 うーむ、時間も調整した方がいいかも。



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 焼き上がり断面。
 チーズ入れすぎたかも。
 温めた方が美味しい。
 それにしても今回も生地がぱっくり割れた部分からチーズだだ漏れ。
 次入れるものはもう少し量減らそう。


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 パンを焼いている間のおやつに食べたのは黒パンの方。
 明太子を解凍したこともあり、黒パンに乗せて。
 黒パンにバターたっぷり塗ってその上にИкра(イクラ/魚卵)をこれまた山盛りっていうのがご馳走おやつだったなと思い出し冷蔵庫から明太子を出す。
 ちょうど冷凍してあったものを解凍したところだったのだ。
 やっぱり合うわ〜。
 ああЩука(シュカ/カワカマス:ノーザンパイク)やХариусы(ハリウス/カワヒメマス)、Омуль(オームリ/サケ科コレグヌス属の白身魚)のイクラが食べたい。
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 今日はパンが食べたくなり久しぶりにパンを焼く。
 ロシアにいた時にロシア語のレシピ本で気になっていたパンや、フィンランドの料理雑誌に掲載されていて気になっていたパンがあったんです。
 それが、たまたま年末に図書館で借りていた本に同じような作り方が載っていました。
 そこで今回は「イェンセン家の北欧スタイルの暮らしと手作り」の焼き上がりを目標に手持ちの本を比べて作りやすく我が家ですぐに食べきれる分量で。
 紹介されていた写真がもうすごく美味しそうでたまらん。
 今回は御節の黒豆をたっぷり入れて。
 駐在中空焼きした鍋で焼くパンを試したことがあり、その時使用した鍋を使う予定だったんですが…日本で買ったオーブン小さかった。
 据え置き型のガスオーブンでカタログ上一番大きい物を購入したのだけれど、鍋が入らず別の小さい鍋で焼く。
 今回の生地量なら使用した鍋でいけるとわかりホッとした。
 でもこのパン用に空焼き大丈夫な鍋が欲しくなっちゃいました。



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 黒豆が悪くならないうちにとた〜っぷり入れたら生地に練り込むのが大変だったけど、どこを切っても黒豆みっちりで嬉しい。
 バターとよく合う♪
 

〜材料〜
強力粉       200g
ライ麦粉      50g
ドライイースト   小匙1弱
予備発酵用ぬるま湯 50ml
水         300ml
塩         小匙1/2
黒豆        1カップ分

〜作り方〜
・ぬるま湯にドライイーストを入れ予備発酵させる。
・ボウルへ粉と塩を図り入れ、予備発酵させたイースト液と水を加えヘラで混ぜる。
 粉っぽさがなくなり全体に水分が行きわたるまで。
・ボウルへシャワーキャップをかぶせ半日ほど寒いところへ置く。
・たっぷりの打粉(分量外の強力粉)をした台で発酵した生地に水気を切った黒豆を生地で包むように捏ねる丸く成形する。
・ボウルへ丸めなおした生地を入れぬれ布巾をかけ休ませる。
 2時間以上。
・300度に余熱したオーブンで蓋つきの鍋を空のまま入れ30分焼く。
・加熱した鍋へボウルの生地を入れ蓋をしオーブンへ戻して焼く。
 250度 25分
・蓋を外して焼く。
 250度 15分

*ロシアで作ったとも涼しいところ(日本でいう冷蔵庫並み)で発酵させていたので、暖房を使わない我が家は一番気温の低い玄関近くの廊下で発酵させています。
 暖房を使用している家では冷蔵庫で最初の発酵をさせてください。


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