お節料理〜牛蒡の松の実和え〜
牛蒡の松の実和え、これまたロシアに来てから定番となったもの。たつくり用の小魚が手に入らないので、代わりに作り始めたのですが牛蒡大好きなのですっかり定番となりました。
[材料]
牛蒡 ２〜３本
梅干しの種 ２〜３個
鰹と昆布の出汁 牛蒡がひたひたになるぐらい
酒 大匙２〜３
松の実 １カップ（２００ml容量）〜お好みで増やして下さい
酢 小匙１（酢の分量はお好みで増減して下さい）
醤油 少々
[作り方]
・牛蒡の泥を落とし、鍋に入る程度の長さに切りそろえて下茹でをする。やや芯が残る程度まで。
色白に仕上げる場合は茹でる水へ酢を少々入れて下さい。
・牛蒡を好みの大きさに切りそろえ（自家菜園で収穫したたこ足牛蒡なので写真は寸法がまちまちです）梅干しの種、出汁、酒を加えて柔らかくなるまで煮る。煮えたら煮汁につけたまま冷ます。
・冷ましている間に和え衣を作る。擂り鉢に松の実を入れ良く擂る。甘味は松の実の甘味のみですが、もっと甘さが欲しい場合は分量外の砂糖をお好みで加えて下さい。
・松の実が擦れたら、酢と醤油を加えて更に良く摺混ぜる。
・和え衣が出来たら冷めた牛蒡を加えて良く和える。
牛蒡は梅干しの種と出汁で煮た物もちょっとした一品になるので多めに煮ておくと便利です。
松の実の甘さで頂く和え物です。
灰汁を抜いたにも関わらず（真っ黒でした水）下茹での時に酢を入れなかったらまた黒くなってしまいましたが牛蒡の香とまろやかな松の実の和え衣で美味しく頂きました。
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by etigoya13
| 2011-01-04 10:23
| 野菜
|
Comments(6)
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サスピ
at 2011-01-10 07:37
はじめまして＆あけましておめでとうございます！
スペイン在住、越後屋さんの一ファンです（勝手ながら、ずいぶん前からブログ村のお気に入りメンバーに加えさせて頂いています♪）
ロシアでは牛蒡が手に入るんですか？
こちらでは手に入らないので羨ましいです。
松の実と和えるのはナイスなアイディアですね（松の実大好き）
美味しそうです〜
スペイン在住、越後屋さんの一ファンです（勝手ながら、ずいぶん前からブログ村のお気に入りメンバーに加えさせて頂いています♪）
ロシアでは牛蒡が手に入るんですか？
こちらでは手に入らないので羨ましいです。
松の実と和えるのはナイスなアイディアですね（松の実大好き）
美味しそうです〜
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タヌ子
at 2011-01-11 01:04
今は日本にいらっしゃるのですよね。
これ、美味しそうですね。
松の実と梅の組み合わせが新鮮です！
牛蒡は無理だけど、何か代用できるものははいかしら？
西洋牛蒡じゃちょっと違うし、大体クロアチアでは買えない･･･
パースニップじゃ甘すぎるし、牛蒡の代用品は難しそうですね･･･
これ、美味しそうですね。
松の実と梅の組み合わせが新鮮です！
牛蒡は無理だけど、何か代用できるものははいかしら？
西洋牛蒡じゃちょっと違うし、大体クロアチアでは買えない･･･
パースニップじゃ甘すぎるし、牛蒡の代用品は難しそうですね･･･
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kaako
at 2011-01-11 22:43
あけましておめでとーございます。
かまぼこは難儀だったでしょうねぇ、うちの実家の方では水産加工工場が多く目にしますが、アレを自宅でやるのは･･･
この年始帰国し、生協に寄ったら乾燥ごぼうが売られてて、
思わず買ってみました。この味付け、試させて下さいね。
しかし生ごぼうはいいよなぁ、うちも畑があれば持ってきたい。
かまぼこは難儀だったでしょうねぇ、うちの実家の方では水産加工工場が多く目にしますが、アレを自宅でやるのは･･･
この年始帰国し、生協に寄ったら乾燥ごぼうが売られてて、
思わず買ってみました。この味付け、試させて下さいね。
しかし生ごぼうはいいよなぁ、うちも畑があれば持ってきたい。
at 2011-01-17 01:33
サスピさん
お返事遅くなりました。日本から戻り一息ついたところです。スペインにお住まいなのですね。一度しか行った事は無いのですが、見所食べどころが沢山有ったのを思い出します。
ロシアで牛蒡どうなのでしょう？我が家のは種から育てた物です。モスクワなら探したら有るだろうか。
松の実がシベリアではとても大切なビタミン源のうえ、紅松が自生している量が多いので甘くて美味しい松の実（でも殻付き）が手に入ります。蜂蜜もシベリア産というと松類が圧倒的に多いです。
松の実で和えるとお砂糖を入れなくても良い程甘味が出て美味しいので、莢隠元豆などを和えても美味しいです。
お返事遅くなりました。日本から戻り一息ついたところです。スペインにお住まいなのですね。一度しか行った事は無いのですが、見所食べどころが沢山有ったのを思い出します。
ロシアで牛蒡どうなのでしょう？我が家のは種から育てた物です。モスクワなら探したら有るだろうか。
松の実がシベリアではとても大切なビタミン源のうえ、紅松が自生している量が多いので甘くて美味しい松の実（でも殻付き）が手に入ります。蜂蜜もシベリア産というと松類が圧倒的に多いです。
松の実で和えるとお砂糖を入れなくても良い程甘味が出て美味しいので、莢隠元豆などを和えても美味しいです。
タヌ子さん
日本へ行っている間とにかく忙し過ぎ＆目がウィルスにやられてしまってパソコンを見るのが辛くて放置してしまいました。本体のブログも少しずつ復活中です。また宜しくお願いします。
梅は牛蒡を煮るときなのでさほど梅の味はしませんが、この下煮の味だけでも一品になります。
西洋牛蒡でもまた美味しいかと思いますが、莢隠元豆やほうれん草などもごまよごしの代わりに松の実でやるとまた違ったまろやかな甘さで頂けるので試してみて下さい。
日本へ行っている間とにかく忙し過ぎ＆目がウィルスにやられてしまってパソコンを見るのが辛くて放置してしまいました。本体のブログも少しずつ復活中です。また宜しくお願いします。
梅は牛蒡を煮るときなのでさほど梅の味はしませんが、この下煮の味だけでも一品になります。
西洋牛蒡でもまた美味しいかと思いますが、莢隠元豆やほうれん草などもごまよごしの代わりに松の実でやるとまた違ったまろやかな甘さで頂けるので試してみて下さい。
kaakoさん
あけましておめでとう御座います。
かまぼこ主に大変だったのは連れ合いです（笑）まあ私はお節作り趣味なので大変といいつつ楽しいのですが、連れ合いは仕事から帰って来てやらされるという感じでした。
昔祖母や叔父の手伝いで蒲鉾作っていたので案外身近に感じているのですが、洗い物が面倒なのですよね。
乾燥牛蒡便利ですよね。我が家にも有ります。でもまあこんな痩せた土地でもなんとか育ってくれるので毎年植えています。
ミニ牛蒡をペットボトル（2リットルぐらいのやつ）で育てるのが良いのではないか？と思いますがどうですか。バルコニーで。
この味つけ美味しいですよ。日本でたっぷり生の牛蒡を使って作りたいけれど、日本では松の実の美味しいの手に入るかな？村では松の実本当に美味しいんです。
あけましておめでとう御座います。
かまぼこ主に大変だったのは連れ合いです（笑）まあ私はお節作り趣味なので大変といいつつ楽しいのですが、連れ合いは仕事から帰って来てやらされるという感じでした。
昔祖母や叔父の手伝いで蒲鉾作っていたので案外身近に感じているのですが、洗い物が面倒なのですよね。
乾燥牛蒡便利ですよね。我が家にも有ります。でもまあこんな痩せた土地でもなんとか育ってくれるので毎年植えています。
ミニ牛蒡をペットボトル（2リットルぐらいのやつ）で育てるのが良いのではないか？と思いますがどうですか。バルコニーで。
この味つけ美味しいですよ。日本でたっぷり生の牛蒡を使って作りたいけれど、日本では松の実の美味しいの手に入るかな？村では松の実本当に美味しいんです。
