シベリア風ボルシチ（今日は豆も入れてみた）
今日は昨日から煮込んでいたボルシチとフィンランドから買って来た黒パンで夕食。ボルシチは、ウクライナの料理ですが既にロシアでも一般的な家庭の味。
以前にも記事にしましたが（こちら☆、我が家はシベリア風ボルシチが定番です。作り方は以前の記事参照。
これだとたっぷりの野菜を一度に頂く事が出来るので連れ合いの摂取推奨「食物繊維」が沢山採れるのが良いところです。
今日のボルシチの材料は
玉葱、人参
大蒜、塩漬け発酵キャベツ
人参の葉、フェンネルの葉、セリ科のハーブ（シベリアの大地でも勝手に越冬して増える強いやつ）、ポロ葱の青い部分
パプリカ、トマト、ビーツ
この他馬鈴薯、キャベツ、マッシュルーム、乾燥隠元豆、乾燥黄色えんどう豆入り。あ、当然ながら骨付き牛筋と肉も入っています。骨からと筋からたっぷりのゼラチン質が出ていたようで、夕方温めるまでしっかり煮こごりとなっていました。
今回は肉も比較的多く入っていますが、これは展開料理用。最終的にビーフシチューかカレーに使用かと思っているけれど、どちらが美味しいかな〜。
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by etigoya13
| 2011-01-26 02:47
| スープ
|
Comments(4)
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タヌ子
at 2011-01-26 03:48
やっぱり本場のボルシチは美味しそう。
こういう煮込み物って野菜が沢山摂れる優秀料理ですよね。
発酵キャベツ、先日大量に残ってしまいどうしようかと思ったのですが、こういう使い方もあったんですね。
人参の葉や葱の青い部分も全部使い切れるから、野菜くずも出ませんね！
こういう煮込み物って野菜が沢山摂れる優秀料理ですよね。
発酵キャベツ、先日大量に残ってしまいどうしようかと思ったのですが、こういう使い方もあったんですね。
人参の葉や葱の青い部分も全部使い切れるから、野菜くずも出ませんね！
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fleur de sel
at 2011-01-26 19:01
人参千切りに他の野菜も小さめに切るのですね。本当に沢山の野菜で私好み。此方にも野生のせり夏になると固くなって仕向けれど現在葉が小さくて食べごろよく食べています。野生のお野菜はとっても体に良いそうだし。
このスープお肉入れなくても美味しそうです。
他のプログコメント入らなかったようですね。後で一言又試して見ます。
このスープお肉入れなくても美味しそうです。
他のプログコメント入らなかったようですね。後で一言又試して見ます。
at 2011-01-26 20:30
タヌ子さん
これはシベリア風なので特に野菜がたっぷり頂けます。モスクワ風だとお肉の他にソーセージのたぐいが入ったりしますからタヌ家にはそちらの方がお好みかも。
でも美味しいんですよちゃんとブイヨンは取るから。
発酵キャベツをスープへ入れるのはロシア料理ではかなり一般的なのでぜひ。オリーブやピクルス、辛いソーセージ、レモン（皮毎）と煮るのも美味しいです。サリャンカ。
人参の葉は穫れたてならきんぴらもおいしいですが、冷凍しておいて貴重な青みとして冬に大活躍中。ポロ葱も青い部分があまりに多くてもったいないので使っています。
これはシベリア風なので特に野菜がたっぷり頂けます。モスクワ風だとお肉の他にソーセージのたぐいが入ったりしますからタヌ家にはそちらの方がお好みかも。
でも美味しいんですよちゃんとブイヨンは取るから。
発酵キャベツをスープへ入れるのはロシア料理ではかなり一般的なのでぜひ。オリーブやピクルス、辛いソーセージ、レモン（皮毎）と煮るのも美味しいです。サリャンカ。
人参の葉は穫れたてならきんぴらもおいしいですが、冷凍しておいて貴重な青みとして冬に大活躍中。ポロ葱も青い部分があまりに多くてもったいないので使っています。
fleur de selさん
作り方は色々なのですが、たまたま私がごちそうになった家庭は比較的野菜を細かく切る家庭が多かったので自然とそうなりました。
食べごたえは大きく切った方があるとおもうのですが、量を沢山とれるのは細かく切った方かなと思ったりもします。
セリ科で日本で言うセリとは全く似ても似つかないのですが、香が独特で私は好きです。風邪に効くハーブなんて言われていますが、其れより香の良さで使う感じ。
野生の野菜は良いですよね。日本にいたときは山菜狩りが好きでした。今は…まあ庭のタンポポやオオバコ、草フジ等は定番の野草というかんじです。
スープは肉の出汁で煮ているので、そちらでコクが出ています。具に入れても良いけれど、肉片が大きいと「肉が大きすぎる」なんて駄目だしされますロシア人から（笑）
ブログ、駄目だったみたいです。お手数おかけします。
作り方は色々なのですが、たまたま私がごちそうになった家庭は比較的野菜を細かく切る家庭が多かったので自然とそうなりました。
食べごたえは大きく切った方があるとおもうのですが、量を沢山とれるのは細かく切った方かなと思ったりもします。
セリ科で日本で言うセリとは全く似ても似つかないのですが、香が独特で私は好きです。風邪に効くハーブなんて言われていますが、其れより香の良さで使う感じ。
野生の野菜は良いですよね。日本にいたときは山菜狩りが好きでした。今は…まあ庭のタンポポやオオバコ、草フジ等は定番の野草というかんじです。
スープは肉の出汁で煮ているので、そちらでコクが出ています。具に入れても良いけれど、肉片が大きいと「肉が大きすぎる」なんて駄目だしされますロシア人から（笑）
ブログ、駄目だったみたいです。お手数おかけします。
