これ旨いのか？

　クリームパンに続き菓子パン。今回はコルネ。実は初めての挑戦。去年業務帰国の折、茨木くみ子クッキングスタジオに久しぶりで顔を出し、その時にコルネ型は買って来てあったのです（その頃は凄い作りたいモードだった）。
　ところが、その後凄い忙しくなってしまって全然余裕が無く結局作らずに年明け。作りたいモードだった事すら忘れていました（汗）
　それを前回のクリームパンを失敗したという内容をかいた時に「異邦人の食卓」（胃邦人って出て来た…食べ物が多いブログだからか？）のタヌ子さんが次はチョココルネでとコメント頂き、ハッと思い出したわけです「そういえば私コルネ作ってみたいと思っていた！」って（苦笑）
　ということで作りました。いやー生地を作るところは全然難しく無いですが、コルネ型に巻くときの隙間具合とかやっぱり初めてだとこう何だかイマイチ不格好に仕上がりますね。これは少し練習が必要です。
　今回生地とカスタードの作り方は「バター、オイルなしでもこんなにおいしい　ふとらないパンpart2茨木くみ子著]（文化出版局）、コルネの成形は「おいしい・楽しい　はじめての手作りパン　浅野真理著」（成美堂出版）を参考に水分量を調整して作ってみました。
　ちなみにクリームを絞り出すのは連れ合いにやってもらいました。「絞り袋使った事有る？」と聞いたらむくっと起き上がり（ごろ寝していました）「…」という表情だったので、ラッキー〜経験有りだ。といそいそと道具を渡したら手慣れた手つきで絞り出していました。喫茶店って色々な作業覚える物ですね。　

[材料]
〈チョコカスタード〉
卵黄　　　　　　　　１個
砂糖　　　　　　　　２５g
強力粉　　　　　　　２０g
ココア　　　　　　　１０g
牛乳　　　　　　　　２００ml
〈パン生地〉
強力粉　　　　　　　２２０g
ドライイースト　　　小匙１
砂糖　　　　　　　　大匙２
卵　　　　　　　　　1/2個
牛乳　　　　　　　　１２０ml〜（生地の硬さを見て調整）
塩　　　　　　　　　小匙1/2
仕上用溶き卵残り　　1/2個

[作り方]
・カスタードの作り方はこちらをどうぞ再挑戦クラッシックショコラとバナナカスタードプレート
　この作り方の粉を混ぜる時にココアも同時に入れて混ぜ込みます。出来上がったチョコカスタードは冷ましておく。
・ドライイーストを１２０mlの人肌に温めた牛乳へ入れ予備発酵をさせる。（インスタントドライイーストで直接生地に投入出来る物はこの作業は不要です）
・ボウルに粉／砂糖／塩／卵を入れ、予備発酵の終った牛乳を注いで混ぜ合わせる。粉気が無くなったら台に出して捏ねる。
　台に出した時に固いようなら水または牛乳を足し（きょうも１０ml程足しました）、柔らかいようなら粉を足して捏ねやすい固さに調整して下さい。良く延びて固過ぎず、べとつきすぎない柔らかさが丁度良いです。
・捏ねて滑らかになり、捏ねている時に入った空気で水泡の様に膜が出来る様になったら綺麗に丸め直し、ボウルへ入れラップ等をかぶせて一次発酵。約２倍にふくれるまで。
・ふくれたら指に粉を付けて膨らんだ生地に刺してみて穴が塞がらなければ、ボウルから生地を出して６個に分割。
　丸め直して濡れ布巾をかけて１０分休ませる。
・生地を一つずつ長細くのばし（約３０㎝程）型に少し隙間を空けながら巻き付ける。撒き始めた重なる様にする。
　のばすときは２度にわけてのばすとのばしやすい。
・天板へオーブンシート又はオーブンペーパーを敷き、その上へ方に巻いた生地を乗せる。濡れ布巾をかけて１．５倍程になったら指に粉を付けて押してみて戻らなければ二次発酵完了。
　二次発酵開始時にオーブンを２００度で余熱。
・二次発酵の終った生地に溶き卵を塗り、余熱の上がったおーぶんを１９０度に落として天板を入れ８〜１０分焼き色が綺麗に付くまで焼く。（オーブンによって焼き時間が異なりますので様子を見ながら焼き時間は調整して下さい）
・パンが焼けたら籠等に入れ、完全に冷めるまで置く。冷めたら型を抜き、冷ましておいたチョコカスタードを絞り袋へ入れて絞り入れる。

　今回は生地の巻具合がちょっと不格好でぷっくりふくれた美味しそうなコルネにならず。私の場合成形に慣れが必要なようです。
　しかもオーブンの設定温度を２００度にしたつもりがオオボケで１５０度と低く、今まさにオーブンへ入れるだけ状態の生地をしばし放置した目やや過発酵気味…。まあ何とか美味しいと思える焼き上がりになったのは不幸中の幸いですが、次回はちゃんと温度確認しよう。
　ともあれちょっと成形が必要なパンというのは集中出来ていい気分転換になります。

今回は紙製のコルネ型をしようしています。２、３回は使えるらしいけど…どうなんだろうか？










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