これ旨いのか？

　なんとなく粉ものが作りたい気分だったので、うかたまから「やきもち」（掲載２７〜２９ページ）を作ってみました。　
　実は以前作って全く別物になってしまい、再挑戦。何で以前が駄目だったか良くわかりました。
　今回参考にしている号はメイン特集が「村の粉もの」というぐらいで他のコーナーでも粉ものレシピが充実しています。
　我が家では登場頻度の高い号。他にも作りたいものが色々あります。




[材料]１１〜１３個分
強力粉　　　　　　　　　５００g
ベーキングパウダー　　　小匙１1/4
重曹　　　　　　　　　　少々
酢　　　　　　　　　　　小匙1/2
水　　　　　　　　　　　３５０ml
牛乳　　　　　　　　　　１００ml
小豆餡や葱味噌など中に入れたいもの適宜

[作り方]
・ボウルで粉／ベーキングパウダー／重曹／酢を混ぜ合わせ、水と牛乳を合わせたものを少しずつ加えながら手でゆっくり混ぜる。
・水分が均等に混ざり、小麦がクリーム色っぽくなったら一つにまとめて軽く捏ねる。続けて打ち粉をしながら両掌でしっかり捏ねながら、耳たぶぐらいの固さになるまで５〜１０分捏ねる。
・一掴みの記事をねじってちぎり取り、掌で丸める。指をさし込みながら薄く丸くのばしていく。真ん中がやや厚く、縁に向って薄くなる様に。
・掌に包む様にのばした生地を持ち、窪ませた中心に好みの餡を乗せ皮の端を寄せる様にしてしっかり閉じる。閉じたら掌で丸める。
・丸めた物から温めたホットプレートやフライパンで両面に焼き目を付ける。焼き目を付け始めたら、蒸し器を火にかけ蒸気が上がる様にしておく。蒸し器には布巾を敷いておく。
・焼き目を付けたもちを、蒸気が上がっている蒸し器へ入れ強火で１０分加熱する。
　蒸し上がったら熱いうちにぴったりラップでくるんでおくと冷めても乾燥せず、固くなりにくい。


　今回はやや長めにしっかり１５分捏ねたので、前回の様な固い生地とは全然違う滑らかで扱いやすい生地に仕上がりました。生地がなめらかだと本当に餡を包みやすく作業が進めやすいのでしっかり捏ねることが本当に大切です。
　
　刺し子チャリティーに参加することにしました。お時間が有りましたらお立ち寄り下さい。詳しくはこちらで→☆


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　ホットプレートに油無しで直接置きます。
　上になった生地が湿った感じのときはまだ早いので表面が乾いて来たらひっくり返して下さいね。






　焼き目はこれぐらいだと仕上がった時に美味しいです。最後の方はちょっと焼き過ぎたら蒸した後も固くて美味しさ半減でした（汗）









　上からきな粉小豆あん、中：あらめ（海藻）／人参／奈良漬け／味噌、下：ピーナッツ餡
　どれも美味しく出来ました。海藻入りの味噌餡は微塵切りの人参（生）とあらめ、微塵切りの奈良漬けを味噌で和えただけですがこれが美味しい。
　和えている味噌は味噌壷の中に昆布も仕込んであるのですが、その周りをこそいだら昆布だしの風味が効いていてこれがまた美味しかった。
　味噌を仕込まれている方、昆布を一緒に忍ばせておくと風味がつくししっかり使った昆布はご飯のお供に最適ですよ〜。
　ピーナッツ餡は生のピーナッツを煮て餡子にしたもので、小豆とは違った濃厚な落花生の風味が美味しい餡子です。



　海藻入り味噌餡は比較的綺麗に成形できていました。冷めても美味しい〜。