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米麹第１弾完成　

米麹第１弾完成　_d0170682_23571346.jpg

　今年の味噌用に米麹を仕込みました。土曜日に仕込んで月曜日の今日完成。
　土曜日に蒸して種麹をまぶし、布に包み上から濡れ布巾を置いてビニールに入れた状態でゆるく口を締めて室温放置。翌日一度様子を見て温度が上がっていたら崩して包み直し、同じ様に室温で放置。
　この作り方で去年から凄いふわふわの麹が出来る様になりました。今回も布からごとっと塊で剥がれる程しっかり菌糸が絡んでいました。
　レモンごはんさんから教わった作り方。サウナへ入れていたときより安定しています。有り難う御座います。
　まあいまの時期村は集中煖房が２４時間入っているので室温が２５度ぐらいあることもあって麹作りの敷居が低いのかもしれません。
　今回は１kgの新しい米と残っていたお米で１．５kg。蒸したお米を少し食べたので米麹の出来上がりは１．４kg。
　我が家は味噌の仕込み量が多く無いので１７０gほど余った分は市販の乾燥麹と合わせて塩麹を仕込みました。　
　
　また第２弾を仕込む予定。作りたい物が色々あるので。


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タグ： みんなの味噌関連をまとめ読み
by etigoya13 | 2011-04-18 23:54 | 発酵もの | Comments(4)
Commented by タヌ子 at 2011-04-19 15:07
見るからにふわふわ麴ですね。
それにしても皆さん偉いなぁ。
私はまず一歩がなかなか踏み出せません。
この麴でどんな美味しいお味噌ができるのか、楽しみですね！
Commented by etigoya13 at 2011-04-19 16:51
タヌ子さん
通販でも買えるからなおさらだと思います。ここは麹自体やっぱりまだ全然知られていない上に日本から送れるか形状が形状だけに微妙だとなると作る方が楽なのです。種麹なんて軽いから持って帰って来る分には問題ないし。
一度慣れると簡単なのですけどねー。スプラウトより手入れも少ないと考えたらやる気にならないだろうか？
Commented by poronliha at 2011-04-20 05:01
すごくいい感じの麹ですね。
そっか、オーブンに入れなくてもビニールとかでできるんですね。今度私もビニールでやってみようかと思います。
Commented by etigoya13 at 2011-04-20 10:44
poronlihaさん
そちらも煖房まだついていますよね？それならやや最初の温度が低温から始まりますが、綺麗に出来ますよきっと。
私もサウナへ入れていたのですが、乾燥しやすかった上に温度が高くなりすぎることがあって。まあその時は友麹を作っていたから今の種麹からとはまた違うのですが。
ビニール私にあっていたようです。
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