これ旨いのか？

　このところ復活祭用の発酵生地菓子やパンを焼いていたので、パン作り気分が持続中。昨日から日付が変わって今日になるまでパン作りをしていました。
　甘いパンが続いているから今度は惣菜パンを、ということでチーズとベーコン入り。


　本当は朝食用に作ったけれど、今日知人宅で開かれた復活祭の宴席で皆さんのお腹へ消えていきました。
　今日のパンは久しぶりの少量イーストで作る生地。中に加える物が味も濃ければ油分もしっかりあるので、生地は精進パン生地油分無しにしています。

[材料]
強力粉　　　　　　２５０g
水　　　　　　　　１８０〜１９０ml
ドライイースト　　小匙1/3
砂糖　　　　　　　大匙１
塩　　　　　　　　小匙1/3
チーズ　　　　　　５０g
ベーコン　　　　　４０g

[作り方]
・チーズはチーズおろしでおろしておき、ベーコンは細かい角切りにしておく。
・水を人肌に温め、ドライイーストを加えて予備発酵をする。
・ボウルへ粉／砂糖／塩を量り入れ、予備発酵した水を加え粉気が無くなるまでボウルの中で混ぜ合わせる。
・粉気が無くなったら台に出して捏ね、表面が滑らかになったら丸め直してボウルへ戻し、ラップ等でボウルを覆って暖かいところで約1.5〜２倍になるまで一時発酵させる。
・一次発酵が完了したら、ボウルから生地を出し、６個に分割後丸め直して固く絞った濡れ布巾をかけて１５〜２０分休ませる。
・休ませた生地を一つずつ楕円に延ばし。真ん中へチーズとベーコンを乗せてしっかり包み丸め直す。オーブンペーパーやオーブンシートを敷いた天板へ丸め直した生地を置き、濡れ布巾をかぶせて約1.5〜２倍になるまで２次発酵する。
　オーブンを２００度に余熱。
・二次発酵が終った生地に庖丁かキッチン鋏で十字に切れ込みを入れ、余熱の上がったオーブンへ入れて２００度で１５分焼く。
　温度はオーブンによって多少上下しますのでお使いのオーブンの様子を見ながら調整して下さい。
　

　このレシピはイースト量が少ないので時間はかかりますがとても風味の良いパン生地になります急がずゆっくり発酵させて下さい。
　生地はとても簡素な配合なので粉の味が楽しめ、中に入れる具の邪魔をしないタイプとなっています。
　焼く時に表面に卵等は塗りませんので、焼き上がりに艶はでません。艶が欲しい方は溶き卵又は牛乳を塗ってからオーブンへ入れて下さい。
　胡椒を効かせたり、ハーブを混ぜたり色々と楽しめる簡素なパンです。


　こちらは断面。今朝起きてから朝食に食べたので、一度オーブンで温めてから頂きました。シンプルなパン生地美味しい。




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