これ旨いのか？

　そろそろ去年の収穫馬鈴薯を集中して使い切らないとものすごい勢で発芽して歩留まりが悪くなっていくので、昨日のドラニキに続きВареники с картофелем（ワレーニキ　ス　カルトーフェレム／馬鈴薯入りワレーニキ）を作りました。こちらはВАЛЯ（ワーリャ）の美味しいワレーニキを食べる度にいつか作ってみなければと思っていたもの。
　大きい写真はВАЛЯ（ワーリャ）風にじっくり炒めた玉葱を油毎和えたもの、小さい写真は鰹出汁入り醤油と柚子胡椒を混ぜ合わせたソースに絡めたもの。どちらも美味しい。
　実はこの料理に全然興味を示してくれなかった連れ合いも気にいっていました。ВАЛЯ（ワーリャ）はマッシュポテトにバターを入れますが、我が家ではそれをするとやや重いので（そう出なくてもソースに油使うので）白味噌でコクをだし、牛乳で風味を持たせてあります。不思議と茹でると牛乳のおかげでバターの様な香になります。
　今日は分量を出していないので材料と写真だけを載せます。マッシュポテトはもう一回今日の分量ができるほど残りました（苦笑）明日もワレーニキ作って成形の練習をしなければ。
　ВАЛЯ（ワーリャ）と違ってなかなかスムーズに成形作業が進みません。やっぱり数を限りなくこなしていかないと駄目ですね。
　
　このワレーニキもドラニキ同様今は別の国（ウクライナ）の郷土料理ですが、既にロシアの一般的食事の一つとして定着しています。
　村では馬鈴薯入りや馬鈴薯＆茸、果物入りなどが冷凍食品として買うことが出来ます。でもやっぱり（ワーリャ）手作りが断然美味しいのでこちらにいる間にしっかり覚えたいと思います。

[材料]今回は２２個分
《具》
馬鈴薯小　　　２０個程度
白味噌　　　　小匙１
塩　　　　　　小匙1/2
牛乳　　　　　柔らかさを見て適宜加えていく
《皮》
強力粉　　　　４００g程
水　　　　　　１５０ml程
生地用塩　　　小匙1/2
《ソース》
油　　　　　　適宜
玉葱小　　　　１個
醤油　　　　　適宜
柚子胡椒　　　適宜


　包んでいる最中ですが、今日は生地がまだ固かったため、霧吹きで水分を吹き付けながらの作業。只でさえ初めての成形なのに、これでは更に綺麗に縁模様を付けながら閉じていくのは難しかったです。


　誕生日に買ってもらったバット、使い勝手が良いです。２２個綺麗に並びます。
　この後一回りぐらい大きくなって浮いて来るまで茹でて完成。ソースはお好みのものを各自で付ける場合はバター等を絡めておいた方が生地同士が付かずに食べることが出来ます。


　こちらはВАЛЯ（ワーリャ）がお昼に作ってくれたもの。この日は珍しく炒め玉葱は無くてバターをからめてあった時。でも普段は炒め玉葱で和えてあり、これが凄く味の決め手なのだとたまに玉葱不在だと良くわかります。

　





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　色々なブログで見かけていて作りたかった三升漬け。まず第一弾は全ての材料を同時に漬け込むもの。今日切った唐辛子はちゃんと辛かった。これで今年の新年に買っておいてもらった食品福袋の中のお醤油１本（使いかけだったけど）が無くなりました。
　直に味見が出来るわけではないけれど、使える様になるのが楽しみ。



　こちら、写真では何か判りませんが甘酒の素。今回はこちら→☆の作り方で麹とお湯だけで作ったもの。ものすごく甘い。今まで作ったものの中で一番甘いです。
　これで夕食前につまむ寒天のお菓子を味つけしてみましたがいやはや、麹って凄い。こんなに甘いんですね。サイトでは２倍に希釈とあったけれど、私はもっと希釈しても十分美味しく頂けそうです。