これ旨いのか？

　
　手持ちの馬鈴薯料理本からまた１品試してみました。
　「КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ（カツレツ　カルトーフェリヌィエ／馬鈴薯のカツレツ）」肉の代わりに卵を入れたコロッケと言った感じで美味しいです。
　これまたレシピにはやや不満がある物の味は美味しかったので案外定番となりそうな料理でした。
　お皿の奥に見えるのはアカザ／シロザを使ったリゾット。ほうれん草のお仲間だけあってほうれん草のリゾットと似た優しい味に仕上がりました。これ美味しかった。

[材料]
馬鈴薯やや大きめ　3個（１５０g大きめ２個）
卵　　　　　　　　３個
玉葱　　　　　　　小１個（７０g）
青ネギ　　　　　　２０g
ディル又は
イタリアンパセリ　１０g
スメタナ
（サワークリーム）２５g
黒胡椒　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　小匙1/2強
パン粉　　　　　　１０g
バター　　　　　　５０g

※（）内はレシピ本掲載の分量馬鈴薯は絶対に水分が多すぎると判断して１個増やしています。
※ロシアのパン粉は非常に細かい粉状のパン粉となっています。日本のパン粉を使う場合は擂り鉢等で擦って細かくしておいて下さい。

[作り方]
・卵２個は茹でて皮を剥き刻んでおく。玉葱、ディル又はイタリアンパセリはみじん切り、青ネギは小口切りにしておく。
・馬鈴薯は茹でて皮を剥き、つぶしておく。
・つぶした馬鈴薯に刻んだ茹で卵、玉葱、ディル又はイタリアンパセリ、青ネギ、塩、胡椒を入れて良く混ぜ合わせる。（この時点で味を見て調整して下さい）
　混ざったら、スメタナと残りの生卵１個を加えて良く混ぜ種を作る。
　オーブンを余熱１５０度
・パン粉を皿に起き、種を大きい滴形に成形してパン粉を付ける。
・フライパンにバターを溶かし、成形してパン粉を付けた種を乗せ両面綺麗な焼き色がつくまで焼く。
・両面が焼き上がったら、余熱の上がったオーブンへフライパン毎入れ２０分程焼く。
・お皿に盛って完成です。

　予想通り種に生卵１個とスメタナを加えるとかなりゆるい生地となり、焼いている間にひび割れて来てしまいました。今回馬鈴薯を１個増やしていますが、もう１個増やすと卵等をそのままでも丁度良いぐらいだと思います。
　種の量を増やさないで作る場合は生卵の量を1/2個にするか、スメタナの量も減らした方が綺麗な焼き上がりとなると思います。
　今回はオーブンで仕上焼きをしましたが、レシピではフライパンで最後まで焼き上げる作り方が記載されています。極弱火で焼き上げて下さい。
　レシピ本にはスメタナ又はトマトソース又は茸ソースを添えてと書かれていますが、ソースのレシピは掲載がありませんでした。
　味はとても良いので種の固さだけ気をつけたらお薦めの１品です。

　


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　今日の寒天はフルーツ寒天にきな粉と黒ごま＋黒蜜（エストラゴンシロップ）をかけてみました。
　私の物は牛乳と酢（ワインビネガーとバルサミコ酢）を７：３で混ぜた物も加えてあります。フルーツ寒天、お腹に実際に溜るだけでなくかなり果物の色々な味も楽しめ満足度も高くなります。
　今日はバナナ、林檎（２種類）、杏入り。


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　乾燥白きのこと玉葱をじっくり炒めてその出汁で頂くスープ。香り高くて美味しかった。