多分ハチビキなる魚の塩レモン焼き
こちら最近村で良く見かける（＝同じ業者が複数の店に卸しているので１カ所に入荷すると他でも良く見るようになる）魚で作った塩焼き。捌いて臭いをかいで見たら、なんとなく鯵を思い起こさせる香で多分美味しいと判断し、シンプルに塩とお腹にレモンを詰めて。
焼けている時の香も正に鯵の塩焼きか？という香で良い感じです。食べると身がやや固いものの、味は申し分無く、これは干物が良いかもと思ったぐらい。
まだまだお店の冷凍庫には在庫がありましたから、買って来ましょうかねー。
さてこちらの魚、村での流通名はКРАСНОГЛАЗКА（クラースノグラスカ／赤目の魚）といいます。
英語の属名はEmmelichthys nitides／スズキ目ハチビキ科ハチビキ属となるらしき魚です。
ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑に掲載のハチビキが一番見た目が近いかも。
これ、一体なんという魚なのか誰か判る人いないかしら？魚って本当に難しいですよねー。しかも、村には基本的に冷凍状態で入荷するし、出荷している会社の方針なのか頭が無かったり、尾ひれ背びれ等が詰める時に邪魔と中途半端に切ってあったりと特徴を見分ける手がかりが減って行く物が多いのです。
今回は一応背びれの一部と尾の先以外は残っていたけれど。
顔です。受け口。つぶらな瞳ですね。
顔部分の肉付きは少ないので食べる所はほとんど無かった。
胴体部分。確かに全体的に赤いかも。背の方は黒が入っていますが、そこもぼかした様に赤いです。
鱗離れは良く、比較的下処理は楽。
捌くと内蔵の状態も良かったので、昆布締めもいけるかなー。
まずは明日買ってこなきゃ。
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by etigoya13
| 2012-02-08 23:41
| 魚
|
Comments(6)
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by
タヌ子
at 2012-02-09 06:50
フランスでは見かけないお魚ですね。
日本でも見た記憶あないけど。
フランスでは全てお腹がお掃除された状態で冷凍されてるんですが、内蔵の状態が良かったって、そのまま冷凍されてるんですか？
このレモン焼きを見て、最近鱸のレモンマスタード焼きをしていないことに気がつきました。
鱸買いに行こう。
日本でも見た記憶あないけど。
フランスでは全てお腹がお掃除された状態で冷凍されてるんですが、内蔵の状態が良かったって、そのまま冷凍されてるんですか？
このレモン焼きを見て、最近鱸のレモンマスタード焼きをしていないことに気がつきました。
鱸買いに行こう。
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at 2012-02-09 09:58
タヌ子さん
私も日本で見た事無かったです。
村でも先月末に初めて入荷した物を見かけて買ってみたんです。
鯵っぽくてかなり気に入ったのでちょっと楽しみです。
えーとロシア意外からの輸入物もロシア産もどちらもお腹の中はそのままというのが多いかな村では。
鰊は白子も卵も立派な物が入っている事有ります。
あ、鱒と鮭のたぐいは逆に絶対内蔵や卵は無いですね。
もちろん中は掃除された物も魚によっては有りますが。
村では少ないですね。
レモンマスタード焼き美味しそう。
写真アップされるの楽しみにしています。
私も日本で見た事無かったです。
村でも先月末に初めて入荷した物を見かけて買ってみたんです。
鯵っぽくてかなり気に入ったのでちょっと楽しみです。
えーとロシア意外からの輸入物もロシア産もどちらもお腹の中はそのままというのが多いかな村では。
鰊は白子も卵も立派な物が入っている事有ります。
あ、鱒と鮭のたぐいは逆に絶対内蔵や卵は無いですね。
もちろん中は掃除された物も魚によっては有りますが。
村では少ないですね。
レモンマスタード焼き美味しそう。
写真アップされるの楽しみにしています。
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by
タヌ子
at 2012-02-10 01:56
スズキのレモンマスタード焼き、既にアップしてました。
http://blog.livedoor.jp/tanukoponkichi/archives/510677.html
レモンやマスタードの量はお好みで調節してください。
最初はきっちり塩・胡椒をして、お醤油なしバージョンで試してみたほうがいいかも。
http://blog.livedoor.jp/tanukoponkichi/archives/510677.html
レモンやマスタードの量はお好みで調節してください。
最初はきっちり塩・胡椒をして、お醤油なしバージョンで試してみたほうがいいかも。
ほ〜見た事のない魚です。お腹にレモン詰めるの、私もよくやります。
ちなみに
＞＝同じ業者が複数の店に卸しているので１カ所に入荷すると他でも良く見るようになる
分かる〜 （笑） なんか、田舎の特徴でしょうかね．．．
ちなみに
＞＝同じ業者が複数の店に卸しているので１カ所に入荷すると他でも良く見るようになる
分かる〜 （笑） なんか、田舎の特徴でしょうかね．．．
yetiherderさん
このところ村では初めて見る魚多くて、なかなか特定出来ません。笑
お腹にレモン良いですよね〜。香も良いし味もいいし。本当はハーブも入れたいのだけど、ここでは乾燥しか無いのでなかなか。
春から夏はエストラゴンが雑草としてがんがん生えるけど。
あ、判ります１カ所入荷で別の店にも入荷。やっぱり田舎…だからでしょうかね。
このところ村では初めて見る魚多くて、なかなか特定出来ません。笑
お腹にレモン良いですよね〜。香も良いし味もいいし。本当はハーブも入れたいのだけど、ここでは乾燥しか無いのでなかなか。
春から夏はエストラゴンが雑草としてがんがん生えるけど。
あ、判ります１カ所入荷で別の店にも入荷。やっぱり田舎…だからでしょうかね。
