なんちゃってСметана作ってみた
Сметана（スメタナ／サワークリーム）が手に入らないとコメントを頂いた事が有ったので、なんちゃってスメタナを試作。
今回はまず家に在庫の有った脂肪分１０％のコーヒー用として売っているパック入りもので試してみました。
次回は非加熱の酪農家から直接納品される数日で酸味を帯びるものを買って来て、その酸味がでて来たところへビオフェルミン加えてみようかしら。
うーんとこれは多分生クリームで作ったヨーグルトですかね。という仕上り。
もっと脂肪分が高いもので作るとまた違うかもしれないと、今度は違う脂肪分で試してみようと思っています。
乳酸発酵させれば近い物が出来るのではないか？と思って「本当にヨーグルトになった〜」で試した檀一雄著の檀流クッキングの作り方を使ってビオフェルミンとビール酵母の割合をぐっと多くして試しています。（発酵するか微妙だったから）
もう少し酸味が有っても良いかなと思うけれど、まずは試作としてとにかく食べる事が出来るものが出来たので次に期待したいと思います。
[材料]
生クリーム １００ml
ビオフェルミン 付属スプーン２杯
ビール酵母 小匙1/3弱
[作り方]
・ガラスのコップ等に全ての材料を加え、良くかき混ぜる。
・コップにふんわりとラップ等をして空気が通る様にしながら常温に１〜２日放置。
・固まったら冷蔵庫で保管。
牛乳で作るヨーグルトの時よりもやや凝固が始まるまでの時間が掛かる様に感じましたが
常温で放置しておけばちゃんとヨーグルトの様になるので固まるまで放置してみて下さい。
固まりが悪い場合は翌日ビオフェルミンを再度付属のスプーン１杯加えても。
ビール酵母の香は量を増やしたけれどここでもしませんでした。
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by etigoya13
| 2012-05-01 20:50
| 卵・乳製品
|
Comments(4)
Commented
by
タヌ子
at 2012-05-05 00:35
スメタナレシピ、ありがとうございます！
でも、ビオフェルミンがありません（涙）
ビール酵母はどこかで買えそうな気がするけど、ビオフェルミンは帰国までは無理ですよね。
でも、ビオフェルミンがありません（涙）
ビール酵母はどこかで買えそうな気がするけど、ビオフェルミンは帰国までは無理ですよね。
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at 2012-05-05 02:53
タヌ子さん
フランスで手に入る整腸剤の中にビフィズス菌のものが有れば其れを使うのが手っ取り早いと思います。
BION3といのがビフィズス菌が入っている様なので、これで試してみる事が出来れば常に手に入る様になりますね。
ビール酵母は他の酵母でも良いと思います。
まあヨーグルトを生クリームで培養してもいけそうな気がしますが温める必要があるのがネックですね。
フランスで手に入る整腸剤の中にビフィズス菌のものが有れば其れを使うのが手っ取り早いと思います。
BION3といのがビフィズス菌が入っている様なので、これで試してみる事が出来れば常に手に入る様になりますね。
ビール酵母は他の酵母でも良いと思います。
まあヨーグルトを生クリームで培養してもいけそうな気がしますが温める必要があるのがネックですね。
スメタナがあるとロシア料理がぐっと本格的になりそうです。作ってみたいけど、↑さん同様、ピオフェルミンがないです ＾＾；
これって、一回作ったらヨーグルトみたいに「タネ」として使えるんですか？ロシア人の増加により、ロシア食品を売る店が隣の島にもできたそうで、今度行ったらのぞいてみたいです。
これって、一回作ったらヨーグルトみたいに「タネ」として使えるんですか？ロシア人の増加により、ロシア食品を売る店が隣の島にもできたそうで、今度行ったらのぞいてみたいです。
yetiherderさん
ビオフェルミンじゃ無くてもビフィズス菌が入った整腸剤（他に薬の成分が強いと向かないかもしれないですが）があれば其れで出来ると思うんですけどね。どうでしょう？
あとは生クリームに種ヨーグルトを入れて温めながら発酵させても良いと思います。
一応種に出来るみたいですが、まだ試した事無いんです。今度もう少し脂肪分の高い生クリームで試した時にやってみますね。
ロシア食品…なんだろう。ぜひレポートお願いします！
ビオフェルミンじゃ無くてもビフィズス菌が入った整腸剤（他に薬の成分が強いと向かないかもしれないですが）があれば其れで出来ると思うんですけどね。どうでしょう？
あとは生クリームに種ヨーグルトを入れて温めながら発酵させても良いと思います。
一応種に出来るみたいですが、まだ試した事無いんです。今度もう少し脂肪分の高い生クリームで試した時にやってみますね。
ロシア食品…なんだろう。ぜひレポートお願いします！
