これ旨いのか？

　初めての１００％ライ麦パンは制作過程から失敗が濃厚な感じで進んでしまったけれど、こんどは少しはマシ？
　一応断面も亀裂入らずしっとりずっしり酸味がっつり。あ、でもこんどはちゃんとライ麦の味わいも残ってた〜。



　上が今回の最終発酵させた生地。
　下の小さい方がお手本の最終発酵生地。
　もう少し膨らむ様になった方が良いのかな？
　でもかなりヒビの入り方とか丸みとか似て来たと思うのだけどどうかな。


　今回は上から見ても最終発酵生地は丸みを保っていてだれていなかった。ほっと一安心。あんだけ粉足したからねー。
　そして横からも今回はこれ位か？とオーブンへ。
　ライ麦パンはロシアのレシピでも焼き時間が長いのだけれど、まだ我が家のオーブンでの時間や段を見極めきれていない感じ。
　５回本当に焼く頃には大体オーブンの癖つかめるかな。
　ホストファーザーには中段でと言われたのだけれど、なかなか時間通りにはいきません。


　焼きあがり。がしかし、お手本で見せてもらったときも思ったけれど、見た目では全然良く焼けているか判りませんな。汗
　まあホストファーザー自体「色では判らないから裏返して拳で叩いて聞こえる音で焼き上げを判断するんだよ」と言っていたしね。
　私に判りっこ無いです。ヒビが綺麗に入ったかな位かな判るの。


　むふふ、実は今回生地を２つに分けて２日目から別のパンを同時進行したんです。これPerunalimppu（ペルナリンプ／馬鈴薯＆モルト入りライ麦パン）。
　実はホストファーザーにこのらいむぎ１００％のパンを教わっている時、「ペルナリンプもこの生地から作れる？」と聞いたんです。
　そうしたら「僕はやった事が無いけれど、少し生地を取り分けてやってみると良いよ」って言われていたんです。
　聞いた手前、実験して結果報告しないとね。
　前回の失敗ライ麦パンよりは初めてにしては上出来かも。
　ただ、こちらのほうがダークシロップ（糖分）が入る分２回目の発酵から急激に進みます。同時進行よりこちら先行にした方が良いかも。
　まだマッシュした馬鈴薯の水分などの調整が必要だけどこれ十分焼ける。何だか嬉しい。
　いぜん焼いた物は☆や◎にアップしてあります。
　あ、そういえば今回買って来たペルナリンプもそうですが、どちらかと言うと甘味の有るパンなのだけれど、この生地で作るとほとんど甘味は消えちゃいました。少し多めに入れたのだけれどシロップ。
　発酵時間が長いからその間に全部酵母の餌になっちゃうのかな？
　

　焼き上がりを横から見たところ。左がライ麦１００％パンで右がペルナリンプ。やっぱりマッシュした馬鈴薯の水分の分生地が緩くなった為かやや横に流れた焼き上がり。
　次は最初の水を少し控えめにしよう。シロップも入るしね。


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