これ旨いのか？

　急に一口香が食べたい！って思ったのが昨日の夜。
　私の生まれは東京なのだけど、父方は長崎近隣にいる上に父の出身が長崎と言う事も有って、小さい時から慣れ親しんだ大好物のお菓子。
　中が空洞で、見た目は焼き目の付いた饅頭と言う感じのお菓子。
　空洞の中は餡が飴状になって張り付いていて結構固い皮とその張り付いた飴状の餡を食べるお菓子なんです。
　まあ当然お取り寄せなんて村では無理な話なので、Wikipediaに載っていた材料を元に無謀にも作ってみた。

　炭酸ナトリウムと重曹両方入れたのが危険信号で、色が茶色に…。
　あ、でも苦みは無くて味には影響なかったんだけど色付き過ぎ。汗
　胡麻は貴重なので試作中はとりあえず芥子の実で化粧して。
　一口香とは言えない代物だけど、取り合えずお茶請けにはなる味に焼き上がったのは不幸中の幸い。
　少量で試して良かった。

　はっきり言って一口香としては失敗だけど、次作る試作の参考用に材料の分量と作り方を覚え書き

〜材料〜８個分
強力粉　　　　　１００ｇ＋大匙１
蜂蜜　　　　　　大匙１←本来は水飴らしい。　
湯　　　　　　　６０ml←もっと減らしてもよさそう。
重曹　　　　　　小匙1/4←もっと減らす。色付きすぎる。
炭酸ナトリウム　１ｇ
酢　　　　　　　小匙１
餡用蜂蜜　　　　大匙１←次は減らすか無くても良いのかも。
黒砂糖　　　　　適宜
生姜　　　　　　適宜
角砂糖　　　　　適宜
芥子の実　　　　適宜

〜作り方〜
・ボウルの中で湯をかき混ぜなら蜂蜜を溶かし、その中へ重曹から酢までを入れ良く溶かす。
・ボウルの液体の中へ粉を入れ滑らかになるまで捏ねる。丸め直して少し休ませる。
・生地を休ませている間に、餡用蜂蜜から生姜を鍋に入れ弱火で一度煮溶かし、火を止める。火を止めたら角砂糖も入れて涼しいところで冷ましておく。
　オーブン余熱　２００度
・生地を８分割し丸め直す。最初に丸めたものから薄く延ばし、中心に餡を乗せ、包む。
　これを８個分繰り返す。
・全て包み終わったら両面に芥子の実をつけ、オーブンシートを敷いた天板へ乗せる。
・オーブンの温度を１８０度に落として天板を入れ、１５分程焼く。←次はもう少し低温で長い時間焼くに変更。



　よく考えたら私餡を包む系苦手だった。
　この時点で綺麗に包みきれていなくて、焼いたら餡が溶け出そうな雰囲気のものばっかり。汗
　次はこの包みももっと練習しなきゃ。
　水分はもしかしたらもっと少なくても良いのかも。


　焼き上がりは…予想通りと言うかあまりに中の餡が噴出するものが増えた＆重曹の反応で生地の色がすっかり茶色になってしまったので３０分程焼く予定を１５分で切り上げ。
　おかげで一口香を作ろうと思っていたとは思えない程柔らかな食感の中が空洞の焼いた饅頭が出来上がり。
　一応空洞にはなった。写真の断面は黒砂糖が全く溶けていない状態なので空洞っぽく見えないけれど、結構しっかり空洞にはなるのね。
　問題は生地の硬さと市販品って生地の色が白くて焼き目が付いたところだけ茶色いんだけど、低温で長時間焼くのかなー？
　もう黒砂糖の在庫が無いから角砂糖やメイプルシュガーで代用してみよう〜。

　というわけでまだまだ試作続く予定。