ひよこ豆のソチ風炒め
月曜日（１４日）からПост（ポスト／大斎：復活祭前の精進期間）に入っている村での生活を思い出しつつ今日は精進料理にして見ました。
村にいたときもポストの期間は普段以上に豆料理が多かったのを思い出します。
豆の入ったボルシチとか豆の炒め物とかサラダとか。
１人なので食べきれる物をと今日は炒め物に。
ソチ風としたのはソチのマリーナさんからお土産に頂いたХмели-сунели（フメーリ スネーリ／ザカフカスの混合スパイス）とАджика（アジーカ／グルジア（アブハジア）の唐辛子調味料）が味の決め手だから。
どちらも一般的になっているものなので村でも手に入りましたが、やはり村で手に入る物よりぐっと香り高くスパイシー。
黒パンにとても良く合う上に満足度も高くてやっぱり豆ラブ。
〜材料〜
ひよこ豆 二つかみ（乾燥状態で）
大蒜 １片
アジーカ 小匙２
フメーリスネーリ 小匙２
米油 大匙１
塩 適宜
〜作り方〜
・ひよこ豆を一晩浸水し、漬け汁毎蒸器へ入れ蒸す。柔らかくなるまで。
・大蒜はみじん切りにしておく。
・鍋に油とフメーリスネーリ／アジーカ／大蒜を入れ極弱火にかける。
大蒜とスパイスの香りがたって来たら蒸した豆を入れ炒める。
・水分が飛んで来たら味を見て不足なら塩を適宜足し混ぜ合わせて完成です。
〜Хмели-сунели材料〜
базилик（バジリク／バジル）
петрушка（ペトリューシュカ／イタリアンパセリ）
укроп（ウクロップ／ディル）
кинза（キンザ／コリアンダーの葉と茎）
лавровый лист（ラヴローヴィ リスト／月桂樹）
чабер（チャベル／タイム）
мята（ミャータ／ミント）
уцхо-сунели（ウツホ スネーリ／フェヌグリーク）
☆острый красный перец（オーストリ クラスヌイ ペーレツ／唐辛子）
☆шафран（シャフラン／サフラン）
☆印以外の材料を等分で混ぜ合わせ、☆印の２種類は１〜２％となる様に混ぜ合わせ、すりつぶしたもの。
ハーブは全てドライを使用する。
村で売っていたフメーリスネーリのミックスには大抵サフランの代わりにターメリックが使用されているので炒めたときの香りはインド料理の様な印象になるけれど、サフランを使うとぐっと本格的になります。
グルジア料理でもよく使われるので混ぜておいておくと便利ですよ。
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by etigoya13
| 2016-03-17 19:59
| 豆
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