梅仕事第３・４弾仕込み
梅仕第３弾は砂糖漬け。
青梅、まだ一応近所で買えますが、そろそろ終わりに近づいてきているようなのでギリギリです。
今日も買い物で立ち寄った八百屋で「今年は梅不作なのよー。」という話を。
この八百屋も最寄りの八百屋同様この季節梅干しを仕込んで夏になると自家製梅干しを販売するお店。
もちろん昔ながらの作り方でごく基本の材料のみで余計なものが入りません。
こういう梅干しを作るお店が身近にあるって助かる。
私が漬けたのは梅干しではなくて砂糖漬け。笑
塩漬けとその後アルコールにつけるのは１晩ずつ。
あとは砂糖をまぶして溶けるまで。
保存を考えると３０％は砂糖を加えるというのを守っています。
放置するだけでとても楽。
この砂糖漬けで一番手間なのは間違いなく種ぬきですね。
でもそれが終わればあとは簡単なのが嬉しい。
第４弾はさしす漬け。
ちょっと余分な一手間がかかっているのは、やる気が一旦下がったときにとりあえず施したもの。汗
大勢に影響はないだろうと進めました。
追熟した梅で漬けているのでこのまま不具合が発生しなければ後１回ぐらい買う予定の梅では仕込まないかも。
砂糖／塩／酢で漬け込んで、２週間以上置いて梅雨が明けたら干して完成。
さてことしの梅雨明けはいつでしょう？
忘れないようにしなきゃー。
こちらは健康おかず作り置き 元気のもと！「一汁三菜」の食卓」横山タカ子著主婦と生活社からP７５掲載「さしす梅干し」から。
この本は、梅雨に入る頃に図書館から借りてきます。
梅仕事以外にもこの季節になると読みたくなることがいっぱいだから。
今年もそんな季節です。
とにかく仕込んでいるときにカビたりしないところが私にはとっても作りやすい。
うまく漬かりますように。
今日青梅を買ってきたので、酢を変えてサワーにするかお酒を変えて梅酒にするか思案中。
追熟する前に決めないとね。
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by etigoya13
| 2020-06-10 22:51
| 保存食
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