塩漬け鰊はやっぱり自家製
魚屋へ買い物へ行った時にピッカピッカの鰊と目が合う。
前回漬け込みに失敗して１匹ダメにしてしまっていたので今回は無駄にしないように作業を進めて今日の夕食に。
三枚おろしにして皮をはいで切り分ける時の感触がいい具合。
その時点で頬弛むわ〜。
鰊って焼くと柔らかい身ですが、塩漬けにしてちょうどいい時に食べるとプリップリでコリコリ。
まるで刺身のような食感です。
塩漬けなので味はついているけれど。
村で売っていた市販の塩漬けよりずっとまろやかで塩味の刺身という感じで食べることができるのが好き。
定番の茹で馬鈴薯に連れ合い用王道の「玉葱とマリネ」したものと生玉葱にアレルギーなる私用「レモンの皮と果汁でマリネ」したもの２種類を添えて。
村にいた時にもらった魚のお皿がようやっと日の目をあびる。
この組み合わせは間違いなく美味しい。
鰊 １匹／馬鈴薯 ４個／玉葱 小１個／植物油 各小匙大匙1/2
連れ合い用は玉葱と植物油と和え冷蔵庫でしばしマリネ。
これだけですが、ぐんと味が良くなる間違いない味だそうで連れ合いの食いつきもよし。
私は残念ながら食べるとお腹にくるのでこの組み合わせを食べることができないのだけれど。
私用はそのままというのは少し寂しいのでレモンの皮をすり下ろし、果汁でマリネしたもの。
今回の鰊はスリムでさっぱりなものだったので、レモンでマリネしたらよりさっぱりに。
これはこれで美味しい。
もっと脂が乗っているときはさらに美味しそう。
皮付きで茹でたにしゆたかは切ってМуждей（ムジデーイ／大蒜のソース）を合わせて。
大蒜が新大蒜でみずみずしく香り高く仕上がりましあ。
大蒜／塩／香草（今日はイタリアンパセリ）をすりつぶし、油と水で乳化させれば完成。
このソースと新じゃがの組み合わせは最強だと思う。
口をさっぱりさせるようにサラダ。
河内晩柑に複数の野菜を合わせる最近好みのものを。
ドレッシングは塩／かぼす果汁／オリーブオイル／醤油で。
さっぱりして口直しにもってこい。
わさび菜 1/2袋／人参 小1/2本／セロリ 1枚（本？）／河内晩柑 １個／
塩 小匙1/3／かぼす果汁 小匙２／オリーブオイル／胡椒／醤油 香りづけ程度
おまけ。
今日の買い物の時に見てどうしても食べたく買ってきたもの。
甘すぎずだしの味が濃いめの味でした。
そして卵の味濃厚。
今日はどれもこれも満足感高く黙々と食べちゃいました。
ごちそうさまでした。
日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと２」
旧ブログ「丁寧な生活をゆっくりと」
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by etigoya13
| 2020-06-14 22:17
| 今日の食事
|
Comments(6)
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by
M
at 2020-06-15 09:28
最高に美味しそうで、気に入りました。
同じの作らせてもらいますね。
鰊もやっぱり、こちらではよく食べます。
塩漬け鰊は旨いですよね！
そして、相性の良いジャガイモが、なんとも美味しそうですね。
わぁ〜〜！このソースいい👏
モルドヴァ共和国の出身のお友達に教えてもらったとは！
期待が高まります！早速、やってみますね。
最高！👍
同じの作らせてもらいますね。
鰊もやっぱり、こちらではよく食べます。
塩漬け鰊は旨いですよね！
そして、相性の良いジャガイモが、なんとも美味しそうですね。
わぁ〜〜！このソースいい👏
モルドヴァ共和国の出身のお友達に教えてもらったとは！
期待が高まります！早速、やってみますね。
最高！👍
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at 2020-06-16 00:05
> Mさん
いま鰊が安くて美味しいのでありがたいです。
塩梅いい塩漬け鰊はしみじみ美味しいですね。
茹でたジャガイモがよく合います。
ソースは乳化がうまくいくと色々使えると思いますので試してみてください。
いま鰊が安くて美味しいのでありがたいです。
塩梅いい塩漬け鰊はしみじみ美味しいですね。
茹でたジャガイモがよく合います。
ソースは乳化がうまくいくと色々使えると思いますので試してみてください。
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by
Zesulan
at 2020-07-10 22:43
塩漬け鰊のプレート、皿ごと食べたいです！私も玉ねぎ入りは残念ながら食べられませんが…ピクルスや梅仕事のことを考えると越後屋さんが頭にぽっと浮かんじゃいます。
> Zesulanさん
おお、玉葱だめ派ですか。
玉葱を省くとそれが必須の人からするとちょっと物足りないかもしれませんが、十分に美味しいですよ。
梅仕事は真面目に取り組んでいる方ではないので大雑把でも大丈夫なものだけ手を出しています。笑
ピクルスも作りたいのだけど、冷蔵庫の余裕が…。
おお、玉葱だめ派ですか。
玉葱を省くとそれが必須の人からするとちょっと物足りないかもしれませんが、十分に美味しいですよ。
梅仕事は真面目に取り組んでいる方ではないので大雑把でも大丈夫なものだけ手を出しています。笑
ピクルスも作りたいのだけど、冷蔵庫の余裕が…。
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by
M
at 2020-07-17 15:22
お約束通りに今日のお昼に『ムジデーイ』作りましたよ。
茹でたジャガイモと白身魚のグリエ、チーズ・オムレツも焼いて
全てにムジデーイを掛けて、ワンプレートに。
残念なのは、鰊がなかった事！
白身の魚にしました。
私のムジデーイは、香草もイタリアン・パセリも
最北の地では手に入りづらいので、
大蒜・塩・『香りの強い・ニラ』で油と水で乳化させました。
まぁ、なんちゃつて、ムジデーイになりましたが、
これは旨かった！有難う！
コレは、リピート間違いなしの旨さ！
実は、私の友達の中にロシアの血が流れている人と、
ルーマニア人が2人いますよ。
このソースのこと聴いてみますね！
茹でたジャガイモと白身魚のグリエ、チーズ・オムレツも焼いて
全てにムジデーイを掛けて、ワンプレートに。
残念なのは、鰊がなかった事！
白身の魚にしました。
私のムジデーイは、香草もイタリアン・パセリも
最北の地では手に入りづらいので、
大蒜・塩・『香りの強い・ニラ』で油と水で乳化させました。
まぁ、なんちゃつて、ムジデーイになりましたが、
これは旨かった！有難う！
コレは、リピート間違いなしの旨さ！
実は、私の友達の中にロシアの血が流れている人と、
ルーマニア人が2人いますよ。
このソースのこと聴いてみますね！
> Mさん
香草はその地にあるものを使うのが一番美味しいと思います。
乳化させるというのがポイントであとは好みだと思うので。笑
どうでしょう、ロシアでもこの名前で呼んでソースを作っている人あまりいないと思うので、ごく当たり前のソースとしてなもないけれど定番ということもありますよきっと。
香草はその地にあるものを使うのが一番美味しいと思います。
乳化させるというのがポイントであとは好みだと思うので。笑
どうでしょう、ロシアでもこの名前で呼んでソースを作っている人あまりいないと思うので、ごく当たり前のソースとしてなもないけれど定番ということもありますよきっと。
