お初の味と初物
お昼前に毎週水曜日限定の買い物から戻る途中、弁当販売もする肉屋のケース内に新しい惣菜発見。
柚子味好きなのよ〜と買ったのは柚子風味切り干し大根。
お初の惣菜。
煮物にするのとは違うしっかりした歯ざわりに爽やかな柚子の風味がなかなか美味しい。
ちょっと塩が濃いめなので自分でつくて見るときは塩を控えめで。
夕食、サラダにする予定だった初物の冬瓜を予定変更し柚子風味切り干し大根の味付けで酢の物に。
これで小玉冬瓜半分使用。
冷凍庫に柚子の皮冷凍して置いてよかった。
蒸し暑くなってくるこれからの季節、常備菜にいいかも。
柚子の皮以外にも柑橘系の皮で作れば爽やかな香りを楽しめそうです。
甘酢は紅白なますで使う甘酢の配合で。
今度は少し甘さ控えめ塩気持ち強目に変えて試してみよう。
小玉冬瓜 1/2個／人参 小1/2本／切り昆布 適宜／
酢 １００ml／水３００ml／砂糖 １００ml容量／柚子の皮 適宜
冬瓜と人参は切った後軽く塩（分量外）して混ぜ合わせ、水気が出てきたらしっかり水気を絞ってく。
酢〜砂糖を小鍋に入れ沸騰させ砂糖をしっかりとかし、しっかり冷ましておく。
水気を絞った野菜がひたひたになる程度に甘酢をつけしばらく置いてく。
一度つけた酢を捨て、しっかり野菜の水気を絞り、残りの甘酢に切り昆布と柚子の皮を加え本漬けをする。
これで２日分ぐらいの分量ができました。
美味しいので小玉冬瓜１個分で常備菜的に仕込んでも良さそうです。
切り干し大根ももらったのでそれでも仕込んでみよう。
軽めの夕食はざる豆腐にエノキの醤油煮、ごま油たらり。
そのままとはまた違う風味で醤油煮美味しい。
豆腐の甘みを堪能しました。
冬瓜残り半分は冬瓜料理の定番冬瓜と肉団子の味噌汁。
今日は豚粗挽き肉の肉団子に。
次は鶏挽肉にしよう。
冬瓜のワタは残し、タネだけをとりのぞいて煮込みます。
農家さんの食べ方が紹介されていて昨年からこのやり方で。
煮込む時、ワタがあるととろりとして美味しい。
ワタはとろり、実は加熱時間によって食感が変わるところが好き。
小玉冬瓜 1/2個エリンギ １本／人参 小1/2本／
豚粗挽き ２００ｇ／片栗粉 小匙２／醤油 小匙１／七味 適宜／
干し椎茸の戻し汁 ２００ml／水／味噌
干し椎茸の戻し汁、残りがあったのでそれも加えて。
生姜の千切りの盛り忘れたわ。
次回作るときはたっぷり添えよう。
ごちそうさまでした。
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by etigoya13
| 2020-06-24 23:45
| 今日の食事
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