３日目のお節
昨日はお節の中から酢の物などさっぱりのものだけつまみ、今日またお節プレートに。
新たによそったのは菊華蕪／鴨ロース／クワイの揚げ焼き。
今日のプレートは比較的鮮やかな色合いにまとまりました。
菊華蕪と一緒にもってのほかの花びらも酢漬けにしたもの。
ほのかな色合いに蕪が染まり香りもより一層豊かな一品に。
甘酢は紅白なますと同じものを使っているのに味わいが変わるのは蕪やもってのほかの風味が加わるからかな？
さっぱり柔らかな酸味になって美味しいです。
鴨ロースは蒸し器で蒸しながら仕上げる方法を試す。
村にいる時に作っていた方法ですが、久しぶりだったのでドキドキしながら。
一応時間通りで火を止めたけれど、もう少し短めでもよかったかも。
今までと違うところは蒸しあげた後串を売って鍋の縁にかけて血と余分な脂を落としたところ。
風味豊かな仕上がりで満足です。
クワイの揚げ焼きは暮れに好みの大きさのクワイが近所の八百屋に入荷したので組み込みました。
鴨ロースを作った時に滲み出た脂を冷蔵庫で保管しておいたものを使って揚げ焼きに。
塩味だけで止まらない美味しさ。
私は煮たものよりこの揚げ焼きのクワイが好き。
鴨の脂で作ったからつまみにも最適でした。
伊達巻はようやっと形が落ち着いてきたのはいいけれど、海老のすり身にするのが甘かったと反省するような場所が出てきちゃいました。
やっぱりすり鉢でも丁寧にあたればよかった。
村にいた時にやったようにしっかりすり身にするてやっぱり大事。
味はいいだけに残念。
ゆり根の卵とじも今年は加えて。
温かくホット和らぐ味わいです。
お正月は常に出しをたっぷり用意してこういう料理をすぐに作れるようにしています。
おせち料理というわけではないけれど、冬になると食べたくなる食材のゆり根。
卵とじはゆり根と相性いいなとしみじみ味わいました。
他にお雑煮を食べてのんびり過ごすって贅沢。
ごちそうさまでした。
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by etigoya13
| 2021-01-03 14:54
| 行事食
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