３色そぼろ丼弁当
３色そぼろ丼
鯖そぼろ
鯖缶出汁煮／生姜／味醂／麦味噌／醤油
鞘隠元豆／モロッコインゲン／塩
炒り卵
卵／日本酒／塩
海苔
ご飯
昨日の夜今日のお弁当用主菜がなかなか頭に浮かばなかったので丼やピラフなどにしようと方向転換をし、買い置きのある鯖缶で鯖そぼろを作って３色丼にすることに。
水煮／オイル入り／出汁煮／味噌煮と揃っている中から今日は出汁煮の缶詰で。
生姜を刻み鯖と合わせながら味噌と味醂をよく合わせ火にかけながら水分を飛ばし、最後に少しだけ風味付けの醤油を加えて完成。
ご飯進む味〜。
缶詰の時点でしっかり加熱済みなので火の通りを気にしなくていいところや骨ごと食べることが出来る点がいい感じ。
炒り卵、私は湯せんにかけながら作る方法を祖母から習ってその作り方で。
久しぶりに作りました。
鯖そぼろがしっかり味なので卵２個に対して塩２摘みと日本酒で風味をつけるだけにとどめて。
卵が入ると華やかですね〜。
小松菜と竹輪炒め
小松菜／竹輪／塩昆布／胡麻油／塩
ただいま連れ合いの実家産小松菜祭り中。
市販品と違って茎がとにかく美味しい。
加熱すると甘みが強いので今日は竹輪と炒めて。
竹輪からもいい味が出るけれど、さらなる風味づけに塩昆布も加えて。
胡麻油の香りと昆布や竹輪がしっかり炒まる時の香りはお腹がなる香りだったな。
根菜のРассольник （ラッソーリニク）
玉葱／人参／牛蒡／里芋／海老芋／蓮根／モロッコインゲン／白菜／セロリ／
茄子／沢庵／ベーコン／バジル入りソーセージ／トマト缶詰／打ち豆／
月桂樹／塩／ブイヨン
近所の八百屋製沢庵がいい具合の古漬けになってきているのでそれを使ってРассольник （ラッソーリニク／塩漬け発酵野菜のスープ）。
塩漬け発酵野菜の旨味を味わうスープ。
牛蒡や里芋／蓮根なんかとも相性良し。
明日はキャベツ追加してみよう。
もち麦を入れても美味しい。
黒っぽい風呂敷で包み、それをそのままマットがわりにして食べるので今日はなんだかより一層色鮮やかに感じたらしい。
色の濃い柄の少ない風呂敷導入して良かったかも。
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by etigoya13
| 2021-01-18 13:10
| おやつ／軽食／お弁当
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