そうだ今日はУхаにしよう
昨日唐突に「しばらくУХА（ウハー／ロシア風魚のスープ）を作っていないな。」と頭に浮かぶ。
今日は魚屋が休みだったので、少し遠いスーパーまで買い出しに。
私が駐在に帯同していた村は内陸も内陸で冷凍もの以外海の魚はない場所でしたから、私の舌に残っているウハーの味は淡水魚のもの。
主にЩука（シュカ／カワカマス：ノーザンパイク）やНалим（ナリム／カワメンタイ）。
今住んでいる場所の近所では逆に淡水の魚が手に入りにくいので、海のものでなるべく印象が近くなるようにと物色。
金目鯛と鯛の頭、生鱈を具としました。
煮ている時の香りがたまらない。
結構目指す味わいに近くなりました。
私が最も好きなウハーは芸術家さんご主人作のウハーで、彼の譲れない作り方は材料が玉葱／馬鈴薯／魚のみというもの。
それなのに本当に美味しいんです。
タイミングが合えばБаня（バーニャ／サウナ）のПечка（ペチカ／暖炉兼オーブン）へ乗せてじっくりコトコト煮たものを食べる日もあったけれど、あれはむ火入れが絶妙でたまらなかった。
ごちそうさまでした。
日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと２」
旧ブログ「丁寧な生活をゆっくりと」
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by etigoya13
| 2021-01-25 23:21
| スープ
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