モッチモチ♪
前回も比較的好みに仕上がったのだけど、より水分多めのしっとりもっちりな食感を目指して今回は冷凍発酵種を使用して作る。
捏ね鉢でタップリの打ち粉をしながらまとめるだけ。
今日の生地だと少しでも力を入れると手につくのでなでるように軽いタッチで。
無印良品の耐熱容器角形にパーチメントペーパー敷いてまとめた生地を隙間なく詰めて最終発酵。
ちょっと最終発酵に時間がかかったけれどいい具合に発酵し焼き上げる。
２３０度２３分１９０度７分
外側硬すぎず中しっとり最高。
小さい気泡がみっちり均等に入っていて気泡の中がつややかな仕上がりは理想的。
フィンランドで買ってきたダークシロップの在庫を使っているけれど日本なら黒蜜で作るといい色合いになりそう。
ちょうど昨日スモークサーモン届いたからクリームチーズと一緒にオープンサンドにしてもいいかも。
日々の生活の様子はこちらで紹介中 「丁寧な生活をゆっくりと２」
旧ブログ「丁寧な生活をゆっくりと」
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by etigoya13
| 2021-08-05 20:35
| パン
|
Comments(2)
Commented
by
M
at 2021-08-18 12:37
うん、クリームチーズとスモークサーモン、合います！
是非、そうして！
私もこの組み合わせで、ブリヌィでやりますよ。
なんか、黒パン、良い出来ですね！
先日も黒パン拝見して、食べたくなりましたよ！
是非、そうして！
私もこの組み合わせで、ブリヌィでやりますよ。
なんか、黒パン、良い出来ですね！
先日も黒パン拝見して、食べたくなりましたよ！
0
at 2021-10-22 23:31
> Mさん
コメントかなり遅くなってしまいました。
ようやっとこちらへ戻って来れそうです。
クリームチーズとサーモンは王道ですよね。
ブリヌィにも合う確かに。
黒パンはある程度続けて作らないと一から育て直しなのでまた作らないとと思っています。
コメントかなり遅くなってしまいました。
ようやっとこちらへ戻って来れそうです。
クリームチーズとサーモンは王道ですよね。
ブリヌィにも合う確かに。
黒パンはある程度続けて作らないと一から育て直しなのでまた作らないとと思っています。
