２０２３お節と元日の食卓
今年最初の食事は雑煮から。
我が家の雑煮は私の実家風。
鶏腿肉／鰤／蒲鉾
白菜／人参／大根／牛蒡／三つ葉／柚
飛魚だし／白醤油／日本酒／味醂
角焼き餅
飛び魚を前日から水につけておいてじっくりとった出汁が基本。
今年も平戸の親戚からいただき有り難く使っています。
最初からお節全てを食べると食べ過ぎなので、まずは軽めに。
伊達巻
（卵／鯛／醤油／塩／砂糖／鰹節と昆布の出汁／酒）
紅白蒲鉾
紅白なます柚風味
（三浦大根／京人参／水／砂糖／酢／塩／柚子の皮）
黒豆
（水／砂糖／塩／醤油／アララト（ブランデー））
田作り胡桃
（煮干し／胡桃／砂糖／水あめ／味噌／味醂／日本酒）
田作りピーナッツ
（煮干し／ピーナッツ／砂糖／水あめ／醤油／味醂／日本酒）
紫花豆
（きび砂糖／醤油）
りんごきんとん
（母作 薩摩芋／紅玉／砂糖／バター）
白花豆
（ビートグラニュー糖／八角／桂皮／塩）
紅白なますの甘酢は昨年よりも甘味を若干抑えてより我が家好みに。
田作りは味噌味醤油味ともに粘度が出てきて空焼きした煮干しとナッツと合わせたら仕上げに日本酒を回しかけバットに広げて覚ましています。
固くなりすぎず離れやすくてこの方法が好き。
のしどり
（鶏胸肉／生姜／白味噌／日本酒／味醂／卵／仕上げ用味噌）
伊達巻
煮しめ
（手綱こんにゃく／海老芋／人参／筍／干し椎茸／蓮根／牛蒡）
昆布巻き
（日高昆布／ソフトみがき鰊／干瓢）
鮑の酒蒸し
（鮑／塩／日本酒）
正月用の魚を買いに行ったら近所の魚屋で小さい鮑がお買い得だったので初めて酒蒸し鮑を。
簡単美味しい。
なぜ今まで試さなかったのか、定番にしたい。
とっても元気のいい鮑だったので塩してたわしでゴシゴシやっている間もものすごい動いていた。
初めてだからタワシでゴシゴシしていいのかと恐々始めたけれど、面白いほ汚れというか海藻かすなんかが取れるので最後は楽しくなってきてしっかり擦るように。
何事も体験してみるって大切。
昆布巻きはいつも昆布と干瓢だけだったり豚肉と牛蒡だったりを巻いていたけれど、ソフト磨き鰊が美味しそうだったのでそれで作る。
生姜を刻み入れて薄味ながら好みの味に仕上がり満足感たっぷり。
ソフト磨き鰊が手に入るときはこちらにしたい。
昆布に巻ききれなかった鰊は昆布巻きと一緒に煮たのでうどんや蕎麦の時にでも乗せて消費したい。
２０２３年昆布巻き味付け
水 大匙６
味醂 大匙２1/2
醤油 大匙２1/2
砂糖 大匙１1/2
酒 大匙１1/2
生姜
今年は昆布巻きを煮るのに新しく購入した浅型のアルミ鍋でたいたけれど、これはとってもよかった。
昆布巻きが動かないし調味液ひたひたにしやすい。
煮魚も作りやすそう〜。
黒豆はアララトを加えて少しブランデー風味に。
毎回調味液を沸かし、その中で豆を戻して翌日柔らかくなるまで煮る方法で。
鉄鍋で煮るので特に鉄製の何かを一緒に入れて煮ることはせずふっくら艶やかに。
味は結構薄め。
花豆の白は桂皮と八角を入れたシロップにつけては翌日シロップだけ煮詰めてまた豆をつけると繰り返した結果中までしみしみ。
紫花豆は最初から最後までオーブン加熱で、最後の方に醤油を足して。
夕食はほうとうを野菜たっぷり。
ホッとした。
今までも食べていた定番ほうとうなのだけれど、１袋１回ではなく２回に分けたら程よい麺の量になった。
どうしても野菜がたっぷり入って多くなりがちだからこれからは半分ずつ調理しようと昨年思ってそれを忘れないように。
以前のお正月
２０１９年は年末年始台所から始まった天井からの水漏れがリビング／洋室／廊下／脱衣所まで広がり、お節作りどころではなく断念しました。
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by etigoya13
| 2023-01-01 23:06
| 行事食
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