【レシピブログの「宮崎産乾しいたけ＆新米宮崎コシヒカリ」モニター参加中】
当たらないだろうと思いつつ応募したら当選したレシピブログのモニターで宮崎産の乾し椎茸と新米をいただきました。
「おいしい新米がすすむいろいろなお料理をお試しください。」とのことなので乾し椎茸の味が何よりの決め手となる料理をつくってみました。
材料三つ！簡単だけれど乾し椎茸の味わいが濃厚なスープ
こちらのスープロシアで馴染んだ白キノコ＝干しБелые грибы（ベールィエ グリブィ／ヤマドリダケ）でよく作っていたスープを乾し椎茸にしています。
日本だと乾燥ポルチーニっていいお値段しますよね。
でも国産で安定供給の乾し椎茸で負けない美味しさのスープが仕上がるんです。
材料に月桂樹も入りますが、香り高い乾し椎茸を選べば負けることなく共同作業でより一層美味しさを醸し出してくれますよ。
普段何を聞いいても「うん」で終わる連れ合いが珍しく言葉を尽くして絶賛したスープぜひ作ってみてくださいね。
今回届いた乾し椎茸、袋を開けた瞬間から乾した旨みが香りとなって高く立ち上ってきました。
もうこの時点で作る料理は外れないだろうと期待度大。
生産者を追跡できる安心システムも嬉しいですね。
戻して使うものはもう１品用の乾し椎茸とともに保存容器に水とともに入れ冷蔵庫でじっくり戻しました。
戻し汁も香り高くふっくら戻ったキノコの姿も食欲そそります。
〜材料〜４人分
乾し椎茸 ５〜７枚（大きさ厚みにより）
戻した乾し椎茸 ２枚
玉ねぎ小 １個
馬鈴薯中 １個
水 １リットル
月桂樹 ３枚
塩 小さじ１1/2〜２
胡椒 お好みで
癖のない植物油 大さじ２
〜作り方〜
・戻して使う乾し椎茸を最低５時間以上水へ付けて戻しておく。
（今回は冷蔵庫でじっくり。）
・乾いたまま使う乾し椎茸をフードミルで砕く。
戻した乾し椎茸、玉ねぎと馬鈴薯は同じ大きさのさいの目になるように切る。
・鍋に油と玉ねぎを入れ玉ねぎから甘い香りが立ち上るまで炒める。
・玉ねぎが炒まったら砕いた干し椎茸を入れ油をよくなじませる。
その後香りが立ってくるまでじっくり炒める。
・香りが立ってきたら戻した乾し椎茸と馬鈴薯を加え一混ぜしたら水と月桂樹を加えて煮る。
初め強火、沸騰直前に弱火にして馬鈴薯が柔らかくなるまで煮る。
・馬鈴薯が柔らかくなったら味をみて小さじ１の塩を入れる。
再度味をみてたりなかれば分量内で適宜追加する。
・器へよそって完成です。
＊フードミルが無い場合パーチメントペーパに荒く手で割った干し椎茸（軸はこの場合取り除き戻す干し椎茸と一緒に戻して使用してください）を挟み、さらに新聞をかぶせて金槌や綿棒で砕いてください。
＊今回は戻し汁は使用していませんが、他に使う予定が無い場合は水の一部を戻し汁に変えて使ってください。より乾し椎茸の旨みが増します。
＊月桂樹が大きい場合は２枚に減らしてください。
村に住んでいた時、習ったこの乾燥キノコを使用するスープの特徴はこの細かく砕いた乾燥キノコ。
森や川へ入ってキャンプをする時に家からこの砕いたキノコを持っていけば手間をかけずに美味しいスープができるというアウトドア好きなロシア人らしいスープだなと思います。
砕くのですぐに戻り戻す手間が必要ありません。
アウトドアで作る場合は飾りとしての戻したキノコは省略することがほとんどなのでさらに手軽。
我が家、フードミルではなく電動コーヒーミルの安いものを１個キノコスープ専用にしています。
コーヒーミルを使う場合軸は取り除いてかさ部分とは別にミルにかけてくださいね。
砕いた乾燥キノコをこのようにじっくり炒めて香りを引き出し油になじませることも特徴。
この工程で香り高くかつコクのあるスープになります。
炒めている時の香りはもう至福のひと時。
乾し椎茸って油との相性バッチリ。
じっくり炒めた乾し椎茸からは水で戻したものとは又違う味わいを楽しむことができるのでオススメです。
こんなに細かくなっていますが味はもう濃厚な椎茸の味なんですよ。
出しが効いているので塩は少なくても満足度大。
味付けは薄めかなと思う分量から調整してみてくださいね。
生の椎茸とは違う濃縮された味は乾し椎茸の楽しみを広げてくれます。
家に在庫の乾し椎茸よりも肉厚で香り高い宮崎の乾し椎茸大満足のスープになりました。
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