今日はがっつり食べてくれる人がいるというので二人ご飯より前菜多めに。笑
同じ魚の展開料理に近くなってしまったけれど、何せ鱒は１匹買いが基本（大きいものは筒切りになっているけれど高すぎるので）だから色々使い回し。
今日なかなかの出来だったのがこちらの２品。
鱒の温燻風とСолёная сёмга（サリョーナヤ ショムガ／塩漬け鱒）。
今回購入した鱒は価格と大きさの折り合いがついたものだったのだけれど、やはりこの大きさだと脂のノリはあまり期待できないスリムな鱒。
それでも塩で〆ると脂の乗っている鱒とはまた違う美味し下がりますね。
ちょうど入荷仕立てで柔らかい黒パンもあったので一緒に出したら、私が作業している間２人は話しながらパンや食材を水に自然な流れでオープンサンドを組み立ててどんどん食べています。
ご飯もあるのだけれど…そんなに飛ばして大丈夫？とちょっと心配になる。苦笑
今日の鱒は身の色が濃くて塩漬けにした時は特に美しく美味しかったです。
昨日の時点で解凍し三枚おろしにしたものを片方は塩のみで〆、片方は砂糖をたっぷり降った後に塩たっぷりで締めています。
ボケボケだけれど、砂糖と塩で〆たものの半分は砂糖と塩を洗い流し薄く塩して胡椒をたっぷり挽き、上からПетрушка（ペトリューシュカ／イタリアンパセリ）とУкроп（ウクロップ／ディル）を魚が見えなくなるまで。
仕上げに香りづけとしてコニャック少々でラップをしたものを冷蔵庫で待機させておきました。
温燻風は砂糖と塩で〆た残り半分にこちらの燻製液をふりかけアルミフォイルで包み低音オーブンで加熱。
手軽に温燻風魚を楽しめるので東京でも愛用中。
食欲そそります。
夏に来た時に採取したБелый гриб（ベールィグリブ／白きのこ：ヤマドリダケ）のマリネを。
う〜んやっぱり美味しい。
こういう味付けのものがちょっとあると前菜に変化がついていいよねと芸術家さん宅でいただきながら連れ合いと話していたので。
つい溜め込んでしまいがちだけれど消費しないと瓶が開かないのだった。苦笑
在庫のものや今日買ったものの味見も兼ねて肉加工品。
細いものとやや太めのКолбаса（カルバサ／ソーセージ・ソフトサラミ）にハム。
どれも真空パックなどで覆われていない肉屋から納品された時に出会えれば買えるという種類。
買う時につい燻製の香りを確認して好みかどうかほ判断するのだけれど、いつものお店のお姉さんは笑っています「美味しいわよ」っていう顔しながら。
今回購入したカルバサはどちらも美味しくて野菜やチーズとともにオープンサンドにしてまたパンが進んでしまう。汗
さらに試しに買ったハムがまた肉そのものの食感と燻製の香りが良く、いかにも調味液を肉に注入して作ったハムとは全く違う食感と味わい。
これは店にあった残りを切ってもらわず全部買えばよかった。
次見かけた時は多めに購入しよう。
胡瓜とパプリカは多すぎたかな？と思ったけれど肉に対してちょうどいいぐらいでした。
チーズは久しぶりに以前よく買っていたものに。
家の在庫は脂肪分多めで肉加工品と食べると重そうだったので。
全員村にいると野菜不足気味なので大根／人参／ズッキーニ／白菜を塩こぶで和えて。
野菜は全てそれぞれ塩で揉んだものを合わせています。
塩こぶ使えるわ〜。
これにすり胡麻を／酢／ごま油なんかを加えて少しずつ変化をつけると単調にならないしね。
２人が一服中に写真を撮ろうと思っていたのに、ロシア人知人の写真を探しているうちにすっかり撮り忘れたけれど、鱒をディジョン風にしてご飯とともに出しました。
今日はディジョン風と鮭の野菜チーズ乗せグリルを合わせた仕上がりに。
野菜を炒めたものをディジョン風のソースを乗せて焼き上げました。
さっぱりめの鱒に炒めた野菜の甘みと辛子が聞いたソースが合って美味しい。
ご飯よりはパンの方が良かったかもしれないけれど、日本を経ってなかなかご飯を食べる機会がないだろうからと連れ合いの希望でご飯にしました。
食べっぷりいい人との食事は楽しいわ〜。
我が家二人とも節制しないとねお腹が…だから。苦笑
写真で振り返るとお酒進みそうなメニューですが、今日のメンバーお酒必要ない人ばかり。汗
そんなわけで私が好きなビールを買ってきて１杯ずつ乾杯の後は私だけおかわりでした。
