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d0170682_20221867.jpg 元々牛肉ブイヨンの野菜スープから始まった今回の展開料理。野菜スープの次がボルシチ、そして最後がカレーです。
 既に何日もじっくり煮込まれているスープは其れだけでも味が複雑になっています。
 そこに更に香辛料等を加えてカレーに仕立てるわけですが、毎日少しずつ火を通しているので野菜が柔らかくなれば何日も煮込んだ様なカレーが簡単に出来るのが気にいっています。
 最近カレーというと大抵このスープの展開料理のことが多くなりました。豆やカシューナッツのカレー等は最初からカレーとして作りますが、こういう風にごった煮風というか給食のカレー風な物は展開料理で。


d0170682_20272047.jpg 今回はカレー4〜5人前分のスープが残っていたので、大きめの玉葱1個、大蒜5片(大小含む)、生姜1かけを微塵切りにして塩ひとつまみと油大さじ1でじっくり炒めます。
 そこへ空煎りしてつぶしたコリアンダー、クミン、マスタード、ブラウンマスタード等を加え、更に炒めます。
 その後粉末の桂皮、丁字、チリパウダーを加えて更に炒めたらターメリックを加えて(今回は小匙5杯ぐらい)更にじっくり炒めたのがこの写真。
 この時点でかなりルーに近い感じです。今回は粉は加えずこれをそのままスープで溶いてボルシチであったスープの入っている鍋へ投入。
 あとは良く混ざれば完成です。
 あ、今日はズッキーニ、人参、馬鈴薯、辛い青唐辛子を加えてあります。美味しかった〜。


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 一昨日は急にカレー気分になったので夕方レンズ豆のカレーを作りました(写真左ね。右は莢隠元豆と挽肉のスパイス炒め)。
 具はほとんどレンズ豆という豆の味を堪能出来るカレーでした。

[材料]
玉葱中    1個
人参小    1本
生姜     1片
大蒜     2片
レンズ豆   3カップ(200ml容量)
油      大匙2
塩      小匙1〜2
唐辛子    2本輪切り
コリアンダー 大匙2
クミン    大匙1
ターメリック 小匙1
ガラムマサラ 小匙2
水      材料が全て浸かって1、2㎝位上までくる程度

[作り方]
・玉葱、人参、生姜、大蒜はみじん切りにする。クミンとコリアンダーは空煎りして石臼でつぶしておく。
・フライパンへ油を入れ、砕いたスパイス、唐辛子も加えて弱火で香がたつまで炒める。香がたって来たら野菜と塩を加えて弱火でじっくり炒める。
・野菜によく火が通ったらターメリックを加えてさらに炒める。
・レンズ豆を加え水を入れ強火にし沸騰させる。沸騰したら弱火に落として豆が柔らかくなるまで煮る。
・豆が柔らかくなったらガラムマサラを加えて一煮立ちして出来上がり。

 レンズ豆ッて直ぐに火が通るから便利な豆ですね。豆がふくれて水分が少ないと感じた場合は適宜追加して下さい。
 少しトマトペーストを加えても美味しく頂けます。


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 久しぶりにカシューナッツのカレーを作りました(写真手前側)。材料がシンプルなのに濃厚なカレー。辛くありません。気に入っています。
 レモンごはんさんで見かけて材料を聞いたものですが、材料の種類だけしか聞いていないのでもやは元レシピとはきっと違うであろうカレー(笑)
 本当は一晩カシューナッツを浸水しておくのですが、すっかり忘れて、今日は粗く砕いてそのまま煮てみました(ちゃんとまったり柔らかくなりました)。レシピは一晩浸水する方を記載しておきます。

[材料]
カシューナッツ   2カップ
玉葱        1個
大蒜        2〜3片
生姜        一かけら
コリアンダー    小匙2
フェンネル     小匙1/2〜1
ターメリック    小匙1
塩         小匙1
水         200ミリリットル
牛乳        200ミリリットル

[作り方]
・カシューナッツは一晩たっぷりの水に浸水しておく。
・玉葱、大蒜、生姜はすりおろしておく。コリアンダーは空煎りしてすりつぶし、フェンネルもすりつぶしておく。
・鍋に水気を切ったカシューナッツ、すりおろした野菜、水を加えて火にかける。沸騰したら牛乳を加え、再度沸騰したら弱火にしてすりつぶした香辛料を入れる。
・ナッツが柔らかくなるまで弱火またはオーブンで火を通す。約2時間程。

 ナッツがとろけます。そして濃厚。ほのかに甘くスパイスの香りでカレーかな?という感じのカレー。水分が少なくなるまで煮込むとなんだかチーズのような風味まで感じます。
 今日のものは水分少なすぎですが、もう少ししゃばしゃばしていても美味しいです。






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 今日はまるで秋のように夜は肌寒い感じだったのでカレーうどんならぬカレーЛАПША(ラプシャー/麺)にしました。
 カレーは即席で野菜を炒めて作ったもの。でも香り高くて美味しかったです。今日の麺は市販の卵入りラプシャーを使いました。

[作り方]2人分
ズッキーニ小   1/2本
茄子小      1/3本
玉葱小      1個
莢隠元      一掴み
人参小      1/2本
シーチキン缶詰  1缶
クミン      小匙1
コリアンダー   小匙11/2
粒こしょう    お好みで
ターメリック   小匙1/2
塩        小匙11/2〜2
醤油       小匙1
砂糖       小さじ1/2
出汁       1リットル
油        適宜

[作り方]
・野菜は好みの大きさに切っておく。コリアンダーとクミンは潰しておく。シーチキンは油を切っておく。
 今回は早く火が通るように薄め、細めに切りそろえました。
・鍋に切った野菜を加え、塩、油を満遍なく混ぜてから火にかける。弱火でじっくり炒め玉葱が透明になってきたらスパイスを加えて更に香りが立って来るまで炒める。
・香りが立って来たら鍋にシーチキン、出汁を加え、醤油、砂糖を加えて味を整える。弱火で野菜に完全に火が通り味が馴染むようゆらゆら煮込んでおく。
 別の鍋に麺を茹でる湯を沸かし始める。
・麺を茹で、器へ盛ったら煮込んでいたカレースープを掛けて完成。

 もっと寒くなって来たらカレーを片栗粉や小麦粉でとろみをつけて汁の上に乗せますが、さすがにまだそこまで寒くはないので今日のタイプはさらりとしたスープカレーです。
 大蒜や生姜、唐辛子等で辛みや風味を追加しても美味しいです。



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